Wannabe Chef

Toshikoshi soba, a japán szilveszteri étel

A hagyományos szilveszteri/újévi menüsort mellőzve inkább következzen egy kis beszámoló egy hagyományos japán szilveszteri ételről, ami nem más, mint egy tányér szoba tészta forró levesben.

A világon mindenhol nagyon rohanós az év végi időszak, így van ez Japánban is; ilyenkor nemcsak a munkahelyen kell a határidős munkákat befejezni, hanem nap, mint nap részt kell venni a kötelező év végi bulikon, vacsorákon is.

A Szilveszter Japánban nem a hangos bulik napja, hanem hasonlóan a keresztény Karácsonyhoz családi ünnep. Ilyenkor otthon összegyül a család és együtt köszöntik az új évet. Vannak, akik már éjfél előtt elmennek egy közeli budhista templomba, ahol végighalgatják a 108 harangkongatást. (A budhista hitvilág szerint az 108 féle földi vágy, mint pl. irigység, kapzsiság, stb… okozza az emberek szenvedését; a harangkongatás pedig ezeknek a vágyaknak az elűzését szolgálja.) Mások otthon köszöntik az új évet és csak január első napjaiban látogatnak el valamelyik templomba vagy szentélybe.

Az év utolsó napján, éjfél előtt elfogyasztott étel a toshikoshi soba (年越しそば). Az elnevezés jelentése röviden: “lezárni az óévet és átlépni az új évbe szoba” (kicsit viccesen hangzik, de tényleg ezt jelenti).

Az elkészítésére vonatkzóan konkrét recept nincs; ahány ház, annyiféle feltét (és persze mindenki meg van róla győződve, hogy az ő verziója a legfinomabb).

Ez az étel tulajdonképpen egy tányér forró leves, ami “dashi” alapléből, szójaszósszal ízesítve készül és hajdinalisztből készült hosszú tészta, “szoba” van benne. Éjfélig mindenképpen meg kell enni! A leggyakoribb feltét a karikákra vágott újhagyma, egy szelet kamaboko és egy kis zöld pl. spenót, de vannak, akik pl. tempurázott rákot tesznek a tésztára (és hallottam már olyanokról is, akik hajszál vékonyra szeletelt sült-, v. grillezett hússal tálalták).

(A mi verziónkra most újhagyma karikák, néhány spenót-, és ruccola levél,  egy szelet datemaki (édeskés japán omlett) és egy csipet retekcsíra került.)

A toshikoshi soba fogyasztása az Edo korban (1603-1868) vált igazán néphagyománnyá. Ebben az időszakban az Edoban (mai Tokió) lakók, akik között sok volt a  kereskedő, akik mindenféle rituálét és babonát követtek annak reményében, hogy minél szerencsésebbek és jómódubbak legyenek. Akkoriban a szoba tésztát főként csak a főváros vonzáskörzetében (a mai Kantó régió) fogyasztották; Kiotóban pl. a vastagabb, búzalisztből készült udon terjedt el, mára viszont már Japán nagy részén szobát esznek az év utolsó napján.

És hogy miért éppen a szobát választották az év lezárásához? Persze ezzel kapcsolatban is rengeteg legenda, teória kering.

Az egyik például, hogy a szoba maga az erő szimbóluma, mert a hajdina, amiből a szobalisztet készítik, nagyon szívós, erős növény. Egy másik verzió szerint a szoba hosszú és vékony, a hosszú élet szimbóluma. Az udonnal ellentétben könnyebben el lehet harapni, ezért szimbolizálhatja az óév könnyű, gyors lezárását.

Sorolhatnánk még a többi magyarázatot is, egy biztos, hogy a toshikoshi soba könnyű étel, ami megnyugtatja a gyomrot a nagy évvégi evés-ivás után és az újévi evészet előtt (Japánban január első napjaiban is speciális, újévi menüt fogyasztanak, ami az osechi ryouri, de erről majd máskor).

Nagyon egészséges is, mert gyakorlatilag zsírmentes, és mivel a szoba hajdinalisztből készül, gyakorlatilag gluténmentes. Igazán kár, hogy Magyarországon csak néhány helyen lehet szoba tésztát kapni és csak hogy keveseknek adatik meg, hogy megkóstolják.

(Korábbi bejegyzések a szobáról itt, itt és itt.)

Gyere és látogass el a Facebook oldalamra vagy kövess az Instagramon és a Pinteresten.

Diós lencsepástétom és zöldfűszeres sajtkrémgolyók

A lencse nagyon sokoldalúan elkészíthető, bár sokan legtöbbször csak levesben, vagy főzelék formájában fogyasztják. Érdemes salátában is kipróbálni, vagy éppen pirítósra kenve, lencsepástétomként. Csemege uborkával, pritamin paprikával, vagy éppen illatos lilahagyma szeletekkel isteni és még a vegák is nyugodtan megehetik!

Szilveszterkor egy sajtos krémes partifalat sem hiányozhat az asztalról. Számos olyan hozzávaló létezik (ilyen a friss sajtkrém, a joghurt, a zöldfűszerek) amivel variálhatóak. Az itt található zöldfűszeres sajtkrémgolyó a kevésbé lágy állagú natúr vajkrémből készült, amit petrezselyembe és bazsalikomba forgattam.

Büfé asztalokon a diós lencsepástétom és a zöldfűszeres sajtkrémgolyó is kiválóan megállja a helyét, holnap estig még elkészülhetnek!

 

Diós lencsepástétom és zöldfűszeres sajtkrémgolyók

 

(tovább…)

Gyere és látogass el a Facebook oldalamra vagy kövess az Instagramon és a Pinteresten.

Füstölt lazacos, omlettes temari sushi

Magyarországon sok ember számára (majdnem) egyenlőség jel van a sushi és a nyers hal, illetve a sushi tekercsek, vagyis makizushi és a nigiri között. Holott a sushin/sushiban nem feltétlenül van nyers hal és a sushik formavilága is rendkívül változatos. Itt van pl. ez a kerek kis rizsgolyó, amely tetején ezúttal füstölt lazac és vékony csíkokra vágott hajszálvékony omlett van. Ez a temarisushi. (“Te”=kéz, mari, marui=kerek.)

Temarisushik füstölt lazaccal és omlett csíkokkal

(tovább…)

Gyere és látogass el a Facebook oldalamra vagy kövess az Instagramon és a Pinteresten.

Szilveszteri saláta grillcsirkéből, fokhagymás majonézzel

A jól bevált szilveszteri ételsorhoz nálunk mindig hozzátartozik egy jó saláta is. Szilveszterkor és egyébként az ünnepek alatt mindig szeretek kicsit előre dolgozni, hogy ne ússzak el a főzéssel. Ez a csirkesaláta nemcsak gyorsan elkészíthető, de nagyon jó vendégváró is! Munkát gyakorlatilag csak a grillcsirke bontása és darabolása igényel, ezalatt a krumpli a sós vízben gyorsan megfő, a kaliforniai paprika és a póréhagyma aprítás-szeletelés sima ügy. Gyorsan és előre elkészíthető csirkesaláta zaklatott ünnepi időszakokra.
 

Szilveszteri saláta grillcsirkéből

(tovább…)

Gyere és látogass el a Facebook oldalamra vagy kövess az Instagramon és a Pinteresten.

Apró karácsonyi mazsolás süti

Nagymamám az ünnep hetében reggeltől estig süti a karácsonyi sütiket. Jönnek sorba a mákos és diós beiglik, mazsolával és anélkül, aztán a mézes zserbó és az olga… Tegnap miközben az egész lakásban beigli illat terjengett, azon járt az eszem, tulajdonképpen még nem is sütöttem mákos beiglit soha. A férjem most először követeli is rajtam. Tegnap úgy döntöttem, ma lesz a napja: karácsonyi beigli sütés most vagy soha. Este hát neki kezdek, lesz ami lesz, és ígérem egyszer beszámolok róla, hogy sikerült. Az aprósütiken már túl vagyok, itt van például ez a finom mazsolás, ami segített nekem ráhangolódni az ünnepekre. Ez a recept is kiválóan variálható, mazsola helyett aszalt meggyel vagy aszalt vörös áfonyával, és formát is tetszés szerint használhatunk.
 

Apró karácsonyi mazsolás süti

(tovább…)

Gyere és látogass el a Facebook oldalamra vagy kövess az Instagramon és a Pinteresten.

Téli süti a Starbucks után szabadon: áfonyás, fehér csokis blondie

Vannak országok, ahol a Starbucks téli kínálatában mindig szerepel a “Cranberry Bliss Bar“. (Merthogy külföldön a Starbucks-ban is sok a szezonális étel, ital, nem úgy, mint nálunk.) A fehér csokis blondie tésztán pikáns krémsajtos réteg van, amit bőven meghintenek savanykás, aszalt vörösáfonyával és mindezt a süti tetejére csurgatott, citrusos ízű fehér csoki koronázza meg. nemcsak finom, de a fehér-piros színkonbinációval igazi télies, karácsonyi süti is.

Forrás:http://www.starbucks.com

(tovább…)

Gyere és látogass el a Facebook oldalamra vagy kövess az Instagramon és a Pinteresten.

Szilvalekváros “kiskifli”

Nyilván minden családnak megvan a maga “kiskifli” aprósüti receptje, de azok közül, amiket eddig kóstoltam, nekem ez a változat ízlett a legjobban. És nemcsak azért, mert ez az anyukám receptje, hanem azért is, mert 1. nem száraz, 2. a jó sűrű házi szilvalekvár extra pikánssá és extra zamatossá teszi. Mert ebebn a kifliben házi szilvalekvár van, amit általában mindenki szeret. A mákos és a diós töltelékű kiflik sok embert megosztanak, de ez a verzió – éppen ellenkezőleg – nem megosztja, hanem összehozza majd az embereket! A tésztája is finom omlós (“majdnem elrepül” – ahogy anyukám mondaná) és minden évszakban, minden alkalommal garantált sikert lehet vele aratni!

(tovább…)

Gyere és látogass el a Facebook oldalamra vagy kövess az Instagramon és a Pinteresten.

Karácsonyi sült lazac, citromos petrezselymes kapriszósszal

Ünnepi próbafőzésem egész jól debütált a családban ahhoz képest, hogy egy hétig itt vergődtem, mit főzzek majd Karácsonykor: egész pulykát, kacsát, vagy lazacot. A 4 kilós bébipulyka kicsit talán sok lett volna kettőnknek, de ez a villámgyors ünnepi lazac igazán nekünk való lesz. A fóliában megsült lazachoz citromos petrezselymes kapriszósz készül. A mártás egy halom pertezselyemlevél, olívaolaj, tengerisó-forgács, kapribogyó és citromlé keveréke.   Tálalás előtt ezzel a mártással csorgatom át a forró lazacot, amit salátával vagy zöldkörettel kínálok. Aki a Karácsony estét szeretné inkább a vendégekkel tölteni, de mégis különlegeset szeretne az asztalra tenni, mindenképpen próbálja ki.

Sült lazac pertezselymes citromos kapriszósszal

 

(tovább…)

Gyere és látogass el a Facebook oldalamra vagy kövess az Instagramon és a Pinteresten.

Sós-sajtos rudak – ahogy anyukám készíti

A múltkor, a régi Dr. Oetker receptfüzet kapcsán olyan nosztalgikus hangulatba kerültem, hogy rögtön eszembe is jutott néhány nagyon finom családi sütemény és rágcsálnivaló. Ezek közül egy ez az elronthatatlan, gyorsan elkészíthető, ropogós, de nem száraz sós-sajtos rúd.

Sós-sajtos rúd - ahogy anyukám készíti

(tovább…)

Gyere és látogass el a Facebook oldalamra vagy kövess az Instagramon és a Pinteresten.

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!