Wannabe Chef

Szépséges finomságok, most még csak hobbiból. Interjú Viczkó Beátával.

Viczkó Bea egy nem kevésbé kreatív szakterületről érkezett a sütik világába. Középiskolai tanárként végzett, reklámügynökségnél dolgozott szövegíróként, majd mindezt hátrahagyva Kopenka néven vágott bele a szebbnél-szebb sütemények és tündértorták készítésébe. Mindannyiunk nagy-nagy örömére. Fogadjátok szeretettel a vele készült interjúnkat!

 Melyik tortánál tudtad, hogy süti lesz a folytatás?

Az unokahúgomnak készült első tortánál. Mályvaszínű volt, körben szalaggal volt díszítve, nagyon aranyos lett.  Bevallom,  elég sok hiányosságot kellett elfednem, de végül tökéletesen összeállt. A kislányomnak és a kisfiamnak már csinálgattam szülinapi tortákat, de azt addig csak műkedvelésnek tartottam… 

kopenka torta no. 01

Amikor  felkérnek egy torta elkészítésére, megmondják például, hogy lila legyen vagy zöld, vagy teljesen rád bízzák?

– Az utóbbit jobban szeretem, és afelé próbálok terelni mindenkit, hogy adjanak egy irányvonalat, és az adott kereteken belül én gazdálkodhassak. Ez a gondolkodás a reklámos múltamból jön. Ott kaptunk egy kreatív briefet – voltak tehát kötöttségek és „kötelező elemek”  – és abból hoztunk össze valami egyedit, valami érdekeset. Többnyire ez a tortáknál is így működik, és nagyon jól bevált. Például elmesélik nekem, hogy mi a hobbija a nagypapának, vagy éppen tudom, hogy néptáncos a szülinapos hölgy, és így olyan motívumú tortát készítek nekik, ami személyre szabott, mégsem sablonos. Érdekes helyzet, hiszen a végeredmény azok számára is meglepetés, akik a tortát kérték. De elmondhatom, hogy a meglepetés eddig mindig kellemes volt, legalábbis senki nem panaszkodott. Akik hozzám fordulnak, tisztában vannak vele, hogy kérek egy kis alkotói szabadságot, természetesen az adott kereteken belül.

Most már ez teszi ki a napodat?

– Van olyan hét, amikor több a munkám, van, amikor kevesebb.  Túl sok tortát nem merek elvállalni, mert aggódom,  hogy vajon tudok-e minden darabra elegendő időt fordítani. Mind a tervezés, mind a kivitelezés roppant időigényes, aprólékos feladat, de nagyon élvezetes. Sokszor azon kapom magam, hogy nyitogatom a hűtőt és gyönyörködöm a kész tortákban. Sőt, néha kicsit sajnálom is odaadni őket.

Mi motivál?

– Az, hogy örömet szerezzek, valamint egy ennél önzőbb szempont is: hogy nekem jó érzés legyen, amit csinálok, hogy büszke lehessek magamra. Plusz öröm számomra, hogy az egész családom nagyon büszke rám. A gyerekeim minden alkalmat megragadnak, hogy eldicsekedjenek velem.

Amikor kapsz egy megrendelést, azonnal megjelenik a szemeid előtt egy kép vagy az Internetet bújod?

– Van olyan, hogy megjelenik, és van, mikor keresgélek, de ha találok is inspiráló motívumokat az Interneten, egy az egyben soha semmit nem csinálok meg.  Két dimenziós megvalósításban könnyebben tudok gondolkodni, általában a képkeresőben is így keresek: tehát nem tortákat nézegetek, hanem rajzokat az adott karakterről, motívumról. Inspiráció gyanánt nagyon szeretem a külföldi sütis blogokat, mint például a cakejournal.com-ot, mert nagyon színvonalas, közvetlen stílusú és informatív oldalak.

A munkádnak melyik részét szereted a legjobban?

– Egyértelműen a díszítést szeretem. Ha már nem egyedül fogok dolgozni, az lesz a legnehezebb, hogy a munkának ezt a részét egy picit is kiadjam a kezemből.  

Viczkó Beáta, a Kopenka torták megalkotója

Hogyan jellemeznéd a stílusodat?

– Szeretem azt hinni, hogy a  stílusom a rágógumis amerikai helyett inkább finoman angolos, kissé humoros és átgondolt. Nem tudom, ez mennyire állja meg a helyét.

 Hogy alakult ki a stílusod?

– Nekem kihívás volt, hogy az adott keretekből – mint például egy kerek torta – mit lehet kihozni, és ezeket a kereteket meddig lehet feszegetni. Bár most már figurákkal is kísérletezem, így kicsit jobban nyitottam a térbeli formák felé, de úgynevezett formatortákat sosem szeretnék készíteni.

 Milyen ízű tortákat készítesz?

– Bár nagyon fontos a dizájn, annál szerintem nincs kiábrándítóbb, mint mikor egy szép tortának az íze csalódást okoz.  Valószínűleg nem tudok minden ízlésnek megfelelni, de törekszem rá, hogy a tortáim ízre, állagra is olyan élményt nyújtsanak, ami maradandó. Nem klasszikus piskótát sütök, én azt kissé száraznak találom, hanem madeira torta jellegű, kicsit tömöttebb tésztát szoktam készíteni.  Háromféle tésztából lehet választani (csokis, vaníliás és répatorta), és többféle krémből: csoki, narancsos csoki, fehércsoki, gyümölcsös-mascarponés krém, illetve krémsajtos. Leggyakoribb a csoki és narancsos csoki.

 Édesszájú vagy?

– Két szélsőség között ingadozom, mert például a kávét keserűen, feketén iszom, de gyerekkoromban annyi cukorral ittam a kakaót, hogy a kanálnak (sajnos) meg kellett állnia benne. Nem rendszeres a süti evés nálunk, de természetesen szeretjük az édességet. A tortákba szerencsére nem tudunk bele enni, de a krémet azért mindig leteszteljük. Biztos, ami biztos. 

 

 

Gyere és látogass el a Facebook oldalamra vagy kövess az Instagramon és a Pinteresten.

Póréhagymás-burgonyás frittata

Különleges fogás reggelire, amire tehetünk sajtot vagy sonkát. Süthetjük serpenyőben de akár muffin formákban  is.

 

Hozzávalók (4 személyre):

3 ek olaj

30 dkg burgonya lereszelve

1 szál póréhagyma

3 tojás

1 dl tejszín

10 dkg kéksajt

3 ek paradicsompüré

só, bors

 

Póréhagymás-burgonyás frittata

1. A sütőt előmelegítjük 190 fokra. Sütőbe is tehető serpenyőbe olajat melegítünk és a krumplit 5 percig sütjük benne folyamatos keverés mellett. A megmosott, finomra aprított pórét is hozzáadjuk, még 2 percig sütjük, amíg megpuhul

2. A tojásokat, a tejszínt sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a hagymás krumplira és összeforgatjuk, majd rámorzsoljuk a kéksajtot is. Rákanalazzuk a tetejére a paradicsompürét, de ezt már nem keverjük bele.

3. A serpenyőt a sütőbe tesszük és kb. 10 percig sütjük, amíg a tojás aranysárgára sül. Apró darabokra vágva kínáljuk

Gyere és látogass el a Facebook oldalamra vagy kövess az Instagramon és a Pinteresten.

Csokoládés amerikai palacsinta

Készült már néhány palacsinta változat a blogra, klasszikus és cukormentes is. Ez a palacsinta a klasszikus pancake csokoládés változata. Titka, hogy hosszú ideig süssük, mert a tészta vastagsága miatt hagyni kell átsülni a palacsintákat. A recept egy korábbi húsvéti lapozgatónkban jelent meg. 

Csokoládés pancake

(tovább…)

Gyere és látogass el a Facebook oldalamra vagy kövess az Instagramon és a Pinteresten.

Zelleres medvehagymakrémleves és rokfortos crostini

Végre felbukkant a tavasz egyik hírnöke, a medvehagyma és remélem mostmár visszavonhatatlanul itt a tavasz és hamarosan kezdetét veszi a szebbnél-szebb, színesebbnél-színesebb zöldségek pompás felvonulása! Ezt a felvonulást a medvehagyma nyitja, amit sajnos csak nagyon rövid ideig élvezhetünk ezért ilyenkor mindig nagy nálam a dilemma, hogy mit is készítsek belőle? Egyelőre csak egy csokorral vettem (amit útban hazafelé már meg is bántam), ezért nagyon beosztóan kellett vele bánnom, hogy elég legyen a főétel ízesítésére is és ehhez a leveshez is. És hogy milyen főételt és hogyan ízesítettem vele? Arra később, a hét folyamán még visszatérek, de most jöjjön a leves!

A medvehagyma üdítő íze jól harmonizál az erőteljesebb rokforttal

(tovább…)

Gyere és látogass el a Facebook oldalamra vagy kövess az Instagramon és a Pinteresten.

Citromos piskóta fahéj sziruppal

Az utolsó “tejbe mártogatós”, téli sütimet posztolom, bár ez a piskóta olyan jól variálható, hogy még a tavaszi piknik szezonra is elsüthető. Nagymamámtól kaptam a receptet, ez az ő vendégváró sütije:  amikor készíti a barátnőinek, órákig a süti citromos illatát lehet érezni az egész lakásban. Én még egy kis fahéj szirupot is csepegtettem bele, de ez akár el is hagyható vagy egy teáskanál fahéjjal jól helyettesíthető. Aki szereti a gyümölcslekvárokat, a piskóta közepét megkenheti vele. Süssétek meg, szeretni fogjátok!

 

Citromos piskóta fahéj sziruppal

(tovább…)

Gyere és látogass el a Facebook oldalamra vagy kövess az Instagramon és a Pinteresten.

Tavaszi zöldséges quiche

Múlt héten francia főzőkurzuson jártam, mert imádom a francia ételeket, nagyon sokoldalú a konyhájuk…. A francia konyha hagyományos étele a quiche, aminek alapja a klasszikus vajas tészta. Helyette használható leveles tészta is, de az nem lesz olyan finom omlós. Ebbe kerül az aktuális zöldség, vagy hús majd a tejszínes sajtos krém. Lehet sós, de akár édes változat is. A francia főzőkurzuson quiche-t is sütöttünk, sok-sok zöldséggel (cukkinivel, répával, gombával) és kéksajttal a tetején. Itthon én is megsütöttem a saját verziómat, a recepten annyit módosítottam, hogy gombával, spenóttal készítettem, került bele egy kis répa is a színe miatt, és pirított bacon az íze kedvéért, mert azzal nem lehet elrontani semmit.

 

Zöldséges quiche, spenóttal, gombával, répával

(tovább…)

Gyere és látogass el a Facebook oldalamra vagy kövess az Instagramon és a Pinteresten.

Gombás-kecskesajtos tagliatelle

Ritkán fogyasztunk tésztát hétköznap itthon, mert inkább hétvégére tartogatom a különböző húsraguval megrakott tésztaételeket. Ebben a zöldséges kecskesajtos tésztareceptben azt szeretem, hogy villámgyorsan elkészül, mégis egy izgalmas vacsora lesz belőle. Tagliatellével készítettem, de használható hozzá más vastagabb tészta is, mint a pappardelle, vagy a lasagne alapanyagául használatos száraztésza is, kicsit összetörve.

Kecskesajtos-gombás tagliatelle

(tovább…)

Gyere és látogass el a Facebook oldalamra vagy kövess az Instagramon és a Pinteresten.

Húsgombóc leves

ilyen levest mindig a nagymamám készített nekem tavasszal és nyáron. Tele volt finom, zsenge és illatos zöldségekkel, gondosan formázott húsgolyókkal és nem tésztát, hanem rizst főzött bele. Ezért én csak rizslevesnek hívtam (annak ellenére, hogy a rizs volt az, ami a legkevésbé dominált benne). A tetejét mindig megszórtuk friss petrezselyemmel is.

Sajnos a zsenge tavaszi répára, karalábéra és zöldborsóra még várni kell egy kicsit, de ez sem riasztott el attól, hogy a hűtőben fellehető mardékokból elkészítsem ezt a finom levest. Véleményem szerint darált marhahúsból a legfinomabbak a  gombócok. Igazán gazdag ízt adnak a levesnek, de persze készíthetjük darált sertésből, pulykából is. Kedvünkre variálhatjuka  levesbe kerülő zöldségek fajtáit és arányait is. Ami nálam elmaradhatatlan; egy fél marék rizs, apróra vágott petrezselyemzöld és újhagyma zöldje a leves tetejére.

(tovább…)

Gyere és látogass el a Facebook oldalamra vagy kövess az Instagramon és a Pinteresten.

Joghurtos-málnás muffin csokoládédarabokkal

Múlt héten egy csokoládés-málnás morzsa recepttel vendégeskedtünk a NoSalty.hu gasztroblogger rovatában. Amikor elkészítettem a málnás morzsát a cikkhez, annyira megjött a kedvem a málnás süteményekhez, hogy múlt hétvégén egy málnás muffint is sütöttem. Igaz, hogy a friss málna szezonja még messze van, de szerencsére nyári gyümölcsöket ilyenkor is be lehet szerezni bárhol. Ebben a muffinban  a savanykás gyümölcs mellett még egy nagyszerű dolog van, az pedig a könnyű joghurtos tészta, ami másnap is omlós marad és nem szárad ki. Hasonlóan készül kedvenc browniemhoz: ha elég nagyok maradnak a csokoládék a tésztában, frissen sütve vagy másnap kicsit megmelegítve olvadt csokival a közepén fogyasztható a sütemény.

Csokoládés-málnás muffin

(tovább…)

Gyere és látogass el a Facebook oldalamra vagy kövess az Instagramon és a Pinteresten.

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!