{"version":"1.0","provider_name":"Wannabe Chef","provider_url":"https:\/\/wannabechef.cafeblog.hu","author_name":"wannabechef","author_url":"https:\/\/wannabechef.cafeblog.hu\/author\/wannabechef\/","title":"Egy ol\u00edv\u00e1sz mindennapjai. Interj\u00fa.","html":"A r\u00e9g\u00e9szetet hagyta ott az ol\u00edvaolajok kedv\u00e9\u00e9rt.\u00a0Egyik pr\u00e9mium\u00a0extra sz\u0171z ol\u00edvaolajuk <\/strong>\u2212 amelyet kiz\u00e1r\u00f3lag a Michelin\u2011csillagos Onyx \u00e9tterem sz\u00e1m\u00e1ra v\u00e1lasztott ki <\/strong>\u2013\u00a0k\u00e9s\u0151bb az Expoliva vil\u00e1gversenyen\u00a0arany\u00e9rmet nyert. Hogyan zajlik egy\u00a0profi ol\u00edvaolaj-k\u00f3stol\u00f3? Milyenek egy ol\u00edv\u00e1sz h\u00e9tk\u00f6znapjai? T\u00f3th\u00a0Guszt\u00e1vval, az igazioliva.hu <\/em>ol\u00edvaolaj-szak\u00e9rt\u0151j\u00e9vel <\/em>illatjegyekr\u0151l, k\u00e9k poharakr\u00f3l,\u00a0saj\u00e1t h\u00e9tk\u00f6znapjair\u00f3l \u00e9s szakm\u00e1ja rejtelmeir\u0151l besz\u00e9lgett\u00fcnk.<\/strong>\n\n\u00a0Indul\u00e1s \u00e9s sikerek: Spanyolorsz\u00e1gt\u00f3l az ONYX-ig<\/strong>\n\n\u2212 2006-ben j\u00e1rtunk Madridban, ott k\u00f3stoltunk el\u0151sz\u00f6r igaz\u00e1n j\u00f3 ol\u00edvaolajat, \u00e9s kider\u00fclt, hogy eg\u00e9sz norm\u00e1lis \u00e1ron lehetne hozz\u00e1jutni. El\u0151sz\u00f6r elkezdt\u00fck a bar\u00e1toknak hozni,\u00a0majd csin\u00e1ltunk\u00a0egy honlapot, \u00e9s\u00a02007-ben j\u00f6tt az els\u0151 sz\u00e1ll\u00edtm\u00e1ny. 2009-ben\u00a0Portug\u00e1li\u00e1b\u00f3l hozott ap\u00f3som mint\u00e1kat, Spanyolorsz\u00e1gb\u00f3l is k\u00fcldtek, sz\u00f3val egyre jobban gy\u0171ltek a mint\u00e1k, azok alapj\u00e1n d\u00f6nt\u00f6tt\u00fck el, mib\u0151l mit rendel\u00fcnk.\u00a0Az elad\u00e1sokb\u00f3l befolyt\u00a0p\u00e9nzt teljesen visszaforgattuk. T\u00f6bb \u00faton kezdt\u00fcnk el \u00e9p\u00edtkezni, \u00e9s r\u00e1j\u00f6tt\u00fcnk, ez egyben misszi\u00f3 is: meg kell v\u00e1ltoztatni a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3k gondolkod\u00e1s\u00e1t, az ol\u00edvaolaj ter\u00e9n is t\u00f6bb tudatoss\u00e1gra van sz\u00fcks\u00e9g. \u00cdgy cs\u00f6ppentem bele ebbe a dologba. Azt\u00e1n az ember egyszer csak ott tal\u00e1lja mag\u00e1t, hogy felh\u00edvja egy szt\u00e1rs\u00e9f, hogy megh\u00edvta az Onyx teljes leg\u00e9nys\u00e9g\u00e9t vacsor\u00e1ra, milyen olajat aj\u00e1nlok. Most tartunk ott, hogy a legjobb \u00e9ttermeket mi l\u00e1tjuk el: Onyx, Bock Bisztr\u00f3, Olimpia, M\u00c1K, Borkonyha, Kist\u00fccs\u00f6k,\u00a0Arcade, Chateau Visz, hogy csak p\u00e1rat eml\u00edts\u00fcnk. Persze nem mindenhov\u00e1 mehetsz be ugyanazzal a h\u00e1rom kopog\u00e1ssal, hogy \u201ehell\u00f3, t\u00f6k j\u00f3 olajam van\u201d; hi\u00e1ba vagy az egyik legjobb forr\u00e1s a piacon, mindenkivel m\u00e1s hangot kell meg\u00fctni.\u00a0\n
\n\n[caption id=\"attachment_2331\" align=\"aligncenter\" width=\"515\" caption=\"T\u00f3th Guszt\u00e1v, az igazioliva.hu ol\u00edvaolaj-szak\u00e9rt\u0151je\"]\"\"[\/caption]\n\n<\/div>\n\u00a0\u00a0Ez egy tanult illatvil\u00e1g<\/strong>\n\n\u2212 Nekem a borok \u00e9s illatok ir\u00e1nt volt egy alapvet\u0151 vonz\u00f3d\u00e1som, de az ol\u00edvaolajokban eg\u00e9szen \u00faj illatokat tal\u00e1ltam.\u00a0Olyanokat, amiket m\u00e1s nem \u00a0szelekt\u00e1l \u00e9s nem ismer fel. Ez egy tanult illatvil\u00e1g. Mindenki azt gondolja, hogy ha mediterr\u00e1n term\u00e9kr\u0151l van sz\u00f3, akkor csak narancsvir\u00e1got, artics\u00f3k\u00e1t, vadsp\u00e1rg\u00e1t\u00a0mondhatsz. \u00c9n szeretek itthon olyanokat mondani, hogy \u201emegkapargatott krumpli\u201d, \u201etormalev\u00e9l\u201d vagy \u201emeggysz\u00e1r\u201d... Persze vannak olyan illatok \u2212 itt molekul\u00e1kr\u00f3l besz\u00e9l\u00fcnk \u2212 amik 8-9 fajta teljesen k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 dologban ugyan\u00fagy benne vannak. Hi\u00e1ba mondok lila orgon\u00e1t egy francia termel\u0151nek, ha Provence-ban egy bizonyos ter\u00fcleten nincsen orgona. Ezeket is tanulja az ember, hogy itthon mihez hasonl\u00edtja az \u00edzeket...\n\nHogyan v\u00e1lasszunk ol\u00edvaolajat? Meg kell tanulni, hogy nem minden a csomagol\u00e1s!<\/strong>\n\n\u2212 El\u0151sz\u00f6r is meg kell ford\u00edtani az \u00fcveget \u00e9s megn\u00e9zni a h\u00e1tc\u00edmk\u00e9t. A sz\u00e1rmaz\u00e1si orsz\u00e1got, a termel\u0151t \u00e9s a bogy\u00f3 fajt\u00e1j\u00e1t \u00e9rdemes keresni. EU-s c\u00edmk\u00e9vel elvileg nem lehet t\u00f6r\u00f6k, marokk\u00f3i vagy tun\u00e9ziai olajat kapni. Pontosabban lehet, csak \u00e1tc\u00edmk\u00e9zve. Tegy\u00fck fel, hogy egy olaj sz\u00e1rmaz\u00e1si helye Olaszorsz\u00e1g.\u00a0Az olaszokn\u00e1l \u00e9s a spanyolokn\u00e1l a rengeteg kal\u00f3zkod\u00e1s miatt ma m\u00e1r szerepelnie kell a c\u00edmk\u00e9n, hogy 100%-ig az adott orsz\u00e1gban (Olaszorsz\u00e1gban, ill. Spanyolorsz\u00e1gban) termesztett, helyben sz\u00fcretelt olajbogy\u00f3b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 olasz, illetve spanyol ol\u00edvaolaj. Ahol nincs megjel\u00f6lve a termel\u0151, vagy legal\u00e1bb a r\u00e9gi\u00f3, ott baj van. Ami a csomagol\u00e1st illeti, sokan szeretik a parafadug\u00f3t, mert rusztikus, pedig por\u00f3zuss\u00e1ga miatt k\u00f6nnyen oxid\u00e1l\u00f3dik mellette az olaj. Hi\u00e1ba t\u0171nik nem odaill\u0151nek a csavarz\u00e1r, ak\u00e1rcsak a borokn\u00e1l, itt is az a legjobb \u00e9s a legsterilebb. \u00c9s az \u00fcveg sz\u00edne is sz\u00e1m\u00edt, jobban, mint az olaj\u00e9, mert az \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 palackokban az esetleges UV hat\u00e1s\u00e1ra hamarabb megt\u00f6rik az olaj. A komolyabb termel\u0151k s\u00f6t\u00e9t \u00fcvegbe teszik az olajat.\n\n\u00a0Profi ol\u00edvaolaj-versenyek: k\u00e9k poharak, vaktesztek,\u00a0almacikkek<\/strong>\n\n\u2212 Az ol\u00edvaolaj-versenyeken \u00e9s -teszteken egy bizonyos k\u00f3stol\u00f3poharat haszn\u00e1lnak, ami az\u00e9rt k\u00e9k, mert a k\u00e9k a s\u00e1rg\u00e1nak \u00e9s az olajz\u00f6ldnek is a komplementer sz\u00edne. A poh\u00e1rk\u00e1ban gyakorlatilag sz\u00edntelen az olaj, \u00e9s \u00edgy m\u00e9g a tesztel\u0151t sem tudja megvezetni. B\u00e1r mi m\u00e1r tudjuk, hogy nincs jelent\u0151s\u00e9ge a sz\u00ednnek, de ha megl\u00e1tsz egy harsog\u00f3an\u00a0z\u00f6ld termel\u0151i olajat, akkor r\u00f6gt\u00f6n tudod, hogy az val\u00f3sz\u00edn\u0171leg egy korai sz\u00fcret. Persze a sok olaj \u00edze, illata egy id\u0151 ut\u00e1n nehezen k\u00f6vethet\u0151, ez\u00e9rt k\u00e9t olaj k\u00f6z\u00f6tt \u00e9rdemes alm\u00e1t enni, mivel azon t\u00fal, hogy a gy\u00fcm\u00f6lcs \u00edze j\u00f3 alapot k\u00e9pez, a savai is seg\u00edtenek sz\u00e9tv\u00e1lasztani az \u00edzeket. A k\u00f3stol\u00e1s egy\u00e9bk\u00e9nt nagyj\u00e1b\u00f3l a p\u00e1linkak\u00f3stol\u00e1shoz hasonl\u00f3an t\u00f6rt\u00e9nik: el\u0151sz\u00f6r k\u00e9zben meg kell meleg\u00edteni a poharat, mert az ol\u00edvaolaj\u00a0arom\u00e1ja\u00a027-28 fok k\u00f6r\u00fcl kezd kij\u00f6nni, azt\u00e1n kis kortyot kell a sz\u00e1jba\u00a0venni \u00e9s \u00edzlelni. Ha valaki igazi olajk\u00f3stol\u00e1sra v\u00e1gyik, n\u00e1lunk, Pom\u00e1zon is szoktunk k\u00f3stol\u00f3t tartani kisebb t\u00e1rsas\u00e1gok r\u00e9sz\u00e9re. Ilyenkor \u0151r\u00fcltekh\u00e1za van el\u0151tte: gyerekek, sz\u00e9ktologat\u00e1s, \u201eapa, kik j\u00f6nnek?\u201d stb... Az ilyen k\u00f3stol\u00f3kon \u00e1ltal\u00e1ban nem az olaj kult\u00fart\u00f6rt\u00e9net\u00e9r\u0151l szoktunk besz\u00e9lni, arr\u00f3l sok helyen olvasni. Az embereket jobban \u00e9rdekli, hogy hogyan k\u00e9sz\u00fcl az ol\u00edvaolaj, mit\u0151l extra sz\u0171z az extra sz\u0171z, mi\u00e9rt \u00e9s hogyan hamis\u00edtj\u00e1k, \u00e9s a felhaszn\u00e1l\u00e1st illet\u0151en is nagyon sokan k\u00e9rnek tan\u00e1csot.\n\nEgy ol\u00edv\u00e1sz h\u00e9tk\u00f6znapjai<\/strong>\n\n- Nagyj\u00e1b\u00f3l reggel nyolct\u00f3l kezd \u00f6ssze\u00e1llni a napom. A hat\u00e1rid\u0151napl\u00f3m \u00edgy n\u00e9z ki: kisz\u00e1ll\u00edt\u00e1sok mag\u00e1nvev\u0151knek, \u00e9ttermeknek, k\u00f3stol\u00f3k, nevek, t\u00e9telek, \u00e1rak\u2026 Vannak napok, amikor 14-18 c\u00edm is \u00f6sszezs\u00fafol\u00f3dik.\u00a0Teljesen v\u00e1ltoz\u00f3, hogy az \u00e9ttermek mennyit rendelnek, ami term\u00e9szetes, mert a szezont\u00f3l \u00e9s egy sor m\u00e1s t\u00e9nyez\u0151t\u0151l f\u00fcgg, mennyi fogy. Vannak olyan \u00e9ttermek, ahol 60 liter ol\u00edvaolaj elmegy egy h\u00f3napban. A nagyokn\u00e1l az a j\u00f3, hogy \u0151k tudj\u00e1k h\u00f3napokra el\u0151re a progn\u00f3zist. Sz\u00f3val j\u00f3k a mindennapok, na... Igazi p\u00f6rg\u00e9s!\n\nhttp:\/\/igazioliva.hu\/<\/a>\n\nA fot\u00f3 az igazioliva.hu tulajdona","type":"rich","thumbnail_url":"https:\/\/wannabechef.cafeblog.hu\/files\/2012\/02\/igazioliva-150x150.jpg","thumbnail_width":150,"thumbnail_height":150}