{"version":"1.0","provider_name":"Wannabe Chef","provider_url":"https:\/\/wannabechef.cafeblog.hu","author_name":"wannabechef","author_url":"https:\/\/wannabechef.cafeblog.hu\/author\/wannabechef\/","title":"Pir\u00edtott, s\u00f3s szez\u00e1mmag, avagy Gomashio","html":"
Valamelyik nap az egyik igencsak sz\u00ednvonalas bioboltban l\u00e1ttam egy kis \u00fcveg szez\u00e1ms\u00f3t <\/strong>horrorisztikus \u00e1ron. Gondolkodtam is, hogy vajon h\u00e1nyan lehetnek, akik k\u00e9pesek \u00e9s hajland\u00f3ak is ennyi p\u00e9nzt kiadni egy ilyen egyszer\u0171 \u00edzes\u00edt\u0151\u00e9rt, mint a szez\u00e1msh\u00f3<\/strong>, ami egy\u00e9bk\u00e9nt nem m\u00e1s, mint pir\u00edtott, s\u00f3zott szez\u00e1mmag. Ha az emberek tudn\u00e1k, hogy mennyire egyszer\u0171 \u00e9s olcs\u00f3 elk\u00e9sz\u00edteni \u00e9s mennyire arom\u00e1s \u00e9s finom, biztos, hogy t\u00f6bben is\u00a0k\u00e9sz\u00edten\u00e9nek ilyet, hogy azt\u00e1n sal\u00e1tba sz\u00f3rj\u00e1k, vagy \u00e9ppen keleti \u00e9teleket, net\u00e1n s\u00f3s r\u00e1gcs\u00e1kat k\u00e9sz\u00edtsenek bel\u0151le.<\/span><\/div>\n\n[caption id=\"attachment_5024\" align=\"alignnone\" width=\"515\" caption=\"Feh\u00e9r szez\u00e1mmag pir\u00edt\u00e1s el\u0151tt, pir\u00edtott s\u00f3s szez\u00e1mmag \u00e9s pir\u00edtott fekete szez\u00e1mmag\"]\"\"<\/a><\/span>[\/caption]\n\n<\/span>\n\nA szez\u00e1ms\u00f3<\/strong>, azaz gomashio<\/strong>\u00a0nem m\u00e1s, mint\u00a0pir\u00edtott (p\u00f6rk\u00f6lt) s\u00f3s szez\u00e1mmag (\u3054\u307e=goma= szez\u00e1mmag, \u5869=shio=s\u00f3). (Elv\u00e9gre, ha van p\u00f6rk\u00f6lt s\u00f3s mogyor\u00f3, akkor mi\u00e9rt ne lehetne p\u00f6rk\u00f6lt s\u00f3s szez\u00e1mmag is?) Amilyen egyszer\u0171en hangzik, olyan finom. Sz\u00f3rhatjuk b\u00e1rmilyen p\u00e1rolt z\u00f6lds\u00e9gre, tehetj\u00fck \u00f6ntetekbe vagy sz\u00f3szokba<\/span>, keverhetj\u00fck pog\u00e1cs\u00e1ba vagy s\u00f3s kekszbe<\/span> \u00e9s meghinthet\u00fcnk vele rizst vagy t\u00e9szt\u00e1t is.<\/span><\/span>\n\n \n\n[caption id=\"attachment_5025\" align=\"alignnone\" width=\"515\" caption=\"Keksz teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 liszttel \u00e9s pir\u00edtott, s\u00f3s szez\u00e1mmaggal\"]\"\"<\/a><\/span>[\/caption]\n\nK\u00e9sz\u00fclhet sima \"feh\u00e9r\", vagy fekete szez\u00e1mmagb\u00f3l is, a l\u00e9nyeg, hogy a szez\u00e1mmagot pir\u00edtsuk meg!\u00a0 Itoga sensei (t\u0151le nagyon sokat tanultam) szerint k\u00e9tf\u00e9lek\u00e9ppen k\u00e9sz\u00edthetj\u00fck; <\/span>\n\n- az egyik m\u00f3dszer, hogy nagyon finom s\u00f3t porr\u00e1 t\u00f6r\u00fcnk mozs\u00e1rban \u00e9s hozz\u00e1keverj\u00fck a pir\u00edtott szez\u00e1mmaghoz. (Ebben az esetben el\u0151fordulhat, hogy a s\u00f3 nem vonja be rendesen a magokat, \u00e9s ha nem siker\u00fcl nagyon finomm\u00e1 \u0151r\u00f6lni, akkor a s\u00f3 a t\u00e1rol\u00f3 ed\u00e9ny\u00fcnk alj\u00e1n fog landolni.) <\/span><\/span>\n\n- A m\u00e1sodik m\u00f3dszer kicsivel t\u00f6bb id\u0151t vesz ig\u00e9nybe (t\u00e9nyleg csak kicsivel), viszont az eredm\u00e9ny le\u00edrhatatnaul jobb az els\u0151 verzi\u00f3n\u00e1l! (\u00c9n mindig \u00edgy k\u00e9sz\u00edtem a gomashio<\/strong>-t.)<\/span><\/span>\n\n\"\"<\/a><\/span>\n\nTeh\u00e1t, a szez\u00e1mmag-s\u00f3 ar\u00e1nya 10:1-hez<\/strong>. (Az\u00e9rt 10:1-hez, mert ezt k\u00f6nnyen meg lehet jegyezni \u00e9s k\u00f6nnyen ki lehet a hozz\u00e1val\u00f3kat sz\u00e1molni.) A s\u00f3val k\u00eds\u00e9rletezni kell; ha valakinek ez t\u00fal s\u00f3s lenne, legk\u00f6zelebb cs\u00f6kkentsen a s\u00f3 ar\u00e1ny\u00e1n. (Megjegyzem, hogy Jap\u00e1nban a rizst csak v\u00edzben, s\u00f3 n\u00e9lk\u00fcl p\u00e1rolj\u00e1k, teh\u00e1t a kicsit s\u00f3sabb gomashio<\/strong> m\u00e9g j\u00f3t is tesz a neki.) <\/span><\/span>\n\n1. <\/span><\/span>Teh\u00e1t, 10 dkg szez\u00e1mmaghoz kell 1 dkg s\u00f3 (tengeri). A s\u00f3t oldjuk fel 0,5-1 dl v\u00edzben. Meleg\u00edts\u00fcnk fel egy serpeny\u0151t, tegy\u00fck bele a szez\u00e1mmagot \u00e9s kezdj\u00fck el pir\u00edtani k\u00f6zepes l\u00e1ngon! P\u00e1r perc ut\u00e1n vegy\u00fck le a l\u00e1ngot, a magot id\u0151nk\u00e9nt keverj\u00fck meg, r\u00e1zogassuk \u00e9s figyelj\u00fcnk nagyon, nehogy oda\u00e9gjen!<\/span><\/span>\n
2. Amikor pirulni kezd a szez\u00e1mmag, pattog\u00f3 hangot fogunk hallani. Amikor a pattog\u00e1s abbamarad, k\u00e9szen is vagyunk a p\u00f6rk\u00f6l\u00e9ssel. Ekkor j\u00f6n a s\u00f3s zuhany:<\/span><\/div>\n3. \u00d6nts\u00fck a s\u00f3s vizet a serpeny\u0151be, keverj\u00fck \u00f6ssze a szez\u00e1mmaggal; \u00edgy a v\u00edz s\u00f3tartalma sz\u00e9pen bevonja majd a magokat. Vegy\u00fck feljebb a l\u00e1ngot, \u00e9s addig keverj\u00fck a szez\u00e1mmagot, am\u00edg az \u00f6sszes v\u00edz el nem f\u0151 a serpeny\u0151b\u0151l \u00e9s a magok sz\u00e1razak nem lesznek! <\/span>\n\n4. Vegy\u00fck le a serpeny\u0151t a t\u0171zr\u0151l \u00e9s tegy\u00fck f\u00e9lre, am\u00edg a magok teljesen kih\u0171lnek. Ha m\u00e1r kih\u0171ltek, t\u00f6lts\u00fck \u00fcvegbe, vagy l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 f\u0171szertart\u00f3ba.<\/span>\n
\n\nFigyelem!<\/strong> T\u00f6bb recept eml\u00edti, hogy az elk\u00e9sz\u00edtett gomashio egy r\u00e9sz\u00e9t t\u00f6rj\u00fck \u00f6ssze mozs\u00e1rban \u00e9s ezzel keverj\u00fck el a pir\u00edtott, s\u00f3s szez\u00e1mmag t\u00f6bbi r\u00e9sz\u00e9t. El\u0151sz\u00f6r is; Jap\u00e1nban soha sem \u00e1rulnak olyan gomashio-t, aminek egy r\u00e9sze m\u00e1r meg lenne \u0151r\u00f6lve\/\u00f6ssze lenne t\u00f6rve. A jap\u00e1nok mindig csak k\u00f6zvetlen\u00fcl az \u00e9tel t\u00e1lalal\u00e1sa el\u0151tt t\u00f6rik \u00f6ssze a gomashio-t.<\/strong> Ez az\u00e9rt is j\u00f3, mert \u00edgy nem ker\u00fcl a magokra a mag belsej\u00e9b\u0151l olaj \u00e9s nem fog olyan gyorsan megavasodni, mintha \u00f6sszet\u00f6rn\u00e9nk egy r\u00e9sz\u00e9t.<\/span>\n\nA gomashio<\/strong>-t \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni, nagyon finom az \u00edze \u00e9s az illata is! <\/span><\/span>\n\n<\/span><\/span>\n\n<\/div>","type":"rich","thumbnail_url":"https:\/\/wannabechef.cafeblog.hu\/files\/2012\/11\/szazammag-150x150.jpg","thumbnail_width":150,"thumbnail_height":150}