{"version":"1.0","provider_name":"Wannabe Chef","provider_url":"https:\/\/wannabechef.cafeblog.hu","author_name":"wannabechef","author_url":"https:\/\/wannabechef.cafeblog.hu\/author\/wannabechef\/","title":"Z\u00f6ldsp\u00e1rga tempura","html":"Im\u00e1djuk a z\u00f6ldsp\u00e1rg\u00e1t. K\u00e1r, hogy csak tavasszal \u00e9s csak n\u00e9h\u00e1ny h\u00e9tig lehet kapni. Minden \u00e9vben, amikor szezonja van, k\u00e9sz\u00fcl bel\u0151le tavaszi tekercs sonk\u00e1val (k\u00e9p r\u00f3la itt<\/a>) \u00e9s sp\u00e1rg\u00e1s-csirk\u00e9s csirkeny\u00e1rsak is (recept itt<\/a>) de az egyik leggyorsabb \u00e9s - v\u00e9lem\u00e9ny\u00fcnk szerint - legfinomabb elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3dja\u00a0a tempura<\/strong>. Nem kell megijedni, semmi bonyolultat \u00e9s semmi nehezet nem jelent ez a sz\u00f3. S\u0151t!!!! A j\u00f3l megszokott r\u00e1ntott z\u00f6lds\u00e9gekn\u00e9l j\u00f3val egyszer\u0171bb elk\u00e9sz\u00edteni (nem kell 3 r\u00e9tegbe pan\u00edrozni, csak egy t\u00e9szt\u00e1ba m\u00e1rtogatni)\u00a0\u00e9s a v\u00e9geredm\u00e9ny extra ropog\u00f3s bund\u00e1zott z\u00f6lds\u00e9g lesz, persze csak akkor, ha odafigyel\u00fcnk n\u00e9h\u00e1ny egyszer\u0171 dologra. A sp\u00e1rga szezonban \u00e9rdemes elk\u00e9sz\u00edteni, gyors vacsi k\u00e9sz\u00edthet\u0151 bel\u0151le.\n\n\"\"<\/a>\n\nJap\u00e1nban nagyon gyakori \u00e9s n\u00e9pszer\u0171 \u00e9tel a tempura, amit a portug\u00e1l konyh\u00e1t\u00f3l tanultak. Vannak tempur\u00e1ra szakosodott \u00e9ttermek, ahol nemcsak tempur\u00e1zott z\u00f6lds\u00e9gf\u00e9l\u00e9ket, de halakat, r\u00e1kokat is \u00e1rulnak iszony\u00faan finom, ropog\u00f3s bund\u00e1ban, nagyon guszt\u00e1n t\u00e1lalva. Mindig j\u00e1r hozz\u00e1 egy adag p\u00e1rolt rizs, miszo leves \u00e9s\u00a0sz\u00f3jasz\u00f3szos m\u00e1rtogat\u00f3s, amibe j\u00e9gcsapretket reszelnek \u00e9s abba m\u00e1rtogatj\u00e1k a frissen s\u00fclt, ropog\u00f3s \"tempur\u00e1t\".\n\nAz els\u0151 tempura \u00e9lm\u00e9ny\u00fcnk egy kis vid\u00e9ki tempura \u00e9tteremben volt (Jap\u00e1nban). Id\u0151s h\u00e1zasp\u00e1r vezette a rizsf\u00f6ldek (\u00e9s egy forgalmas \u00fat) mellett tal\u00e1lhat\u00f3 kis \u00e9ttermet, ahol \u00fagy, ahogy kell, eltolhat\u00f3 pap\u00edrajt\u00f3kkal elszepar\u00e1lt k\u00fcl\u00f6n kis termek is voltak. Alapvet\u0151en \u00fcl\u0151p\u00e1rn\u00e1kon, a rizsszalm\u00e1b\u00f3l font tatamin \u0171lve fogyaszthatt\u00e1k a bet\u00e9r\u0151k a finoms\u00e1gokat, sz\u00e9k csak a t\u0171zhelyt k\u00f6r\u00fclvev\u0151 pultokn\u00e1l volt, ahol viszont figyelemmel lehetett k\u00eds\u00e9rni, hogyan is s\u00fcti az id\u0151s b\u00e1csika a tempur\u00e1t. Kicsit meg is ijedt\u00fcnk, amikor a kisujj\u00e1t a meleged\u0151 olajjal teli ed\u00e9nybe dugta, \u00edgy ellen\u0151rizve, hogy megfelel\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171-e az olaj! :) Ja, az \u00e9tteremet - teljesen v\u00e9letlen\u00fcl - Fuji-nak h\u00edvt\u00e1k, \u00e9s\u00a0 a falak tele voltak a Fujir\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt f\u00e9nyk\u00e9pekkel \u00e9s tusrajzokkal. :)\n\nJap\u00e1nban minden boltban \u00e1rulnak tempur\u00e1hoz val\u00f3 lisztkever\u00e9ket, amit otthon csak \u00f6sszekever\u00fcnk v\u00edzzel \u00e9s m\u00e1r s\u00fcthetj\u00fck is a saj\u00e1t tempur\u00e1nkat. Ha nincs ilyen mix, akkor sem kell megijedni, mert h\u00e1zilag is nagyon k\u00f6nnyen elk\u00e9sz\u00edthet\u0151. A ropog\u00f3s \u00e9s finom tempura titka az alacsony glut\u00e9ntartalm\u00fa tempura t\u00e9szta. <\/strong>Nyugalom, nem kell megijedni! Ilyet b\u00fazaliszt \u00e9s kem\u00e9ny\u00edt\u0151 1:1<\/strong> ar\u00e1ny\u00fa kever\u00e9k\u00e9vel k\u00e9sz\u00edthet\u00fcnk \u00e9s nagyon fontos, hogy j\u00e9ghideg v\u00edzzel<\/strong> keverj\u00fck el. Nem szabad sok\u00e1ig keverni, mert att\u00f3l a glut\u00e9n kicsap\u00f3dhat a b\u00fazalisztb\u0151l, de fontos, hogy a t\u00e9szta csom\u00f3mentes legyen. Ha a kever\u00e9ssel megvagyunk, a t\u00e9szt\u00e1ba m\u00e1rtogatjuk a z\u00f6ldsp\u00e1rg\u00e1t (vagy egy\u00e9b z\u00f6lds\u00e9gf\u00e9l\u00e9t, kisebb halakat, garn\u00e9l\u00e1t, stb.) \u00e9s forr\u00f3 olajban kis\u00fctj\u00fck. Azonnal fogyasszuk\u00a0a retkes-sz\u00f3jasz\u00f3szos m\u00e1rtogat\u00f3ssal! (Ha sok\u00e1ig \u00e1llni hagyjuk, m\u00e1r nem lesz annyira ropog\u00f3s a bunda, mint frissen.)\n\n\"\"<\/a>\n\nHozz\u00e1val\u00f3k:\u00a0<\/strong>\n\n- z\u00f6ldsp\u00e1rga (\u00e9s szeletekre v\u00e1gott padlizs\u00e1n, gomba...)\n\n- 5 dkg liszt\n\n- 5 dkg \u00e9tkez\u00e9si kem\u00e9ny\u00edt\u0151\n\n- 1 k\u00e9shegynyi s\u00fct\u0151por\n\n- 1,5 dl j\u00e9ghideg v\u00edz (m\u00e9lyh\u0171t\u0151b\u0151l vegy\u00fck ki, amikor m\u00e1r kezd h\u00e1rty\u00e1s lenni a v\u00edz teteje)\n\n- olaj a s\u00fct\u00e9shez\n\n- 2 ek sz\u00f3jasz\u00f3sz+4 ek v\u00edz\n\n- reszelt j\u00e9gcsap-, v. h\u00f3napos retek (1 p\u00fapos k\u00e1v\u00e9skan\u00e1lnyi)\n\n \n\n1. Meleg\u00edts\u00fck fel\u00a0 az olajat, k\u00f6zbene gy t\u00e1lban keverj\u00fck csom\u00f3mentesre a lisztet, a kem\u00e9ny\u00edt\u0151t \u00e9s a s\u00fct\u0151port a v\u00edzzel.\n\n2. M\u00e1rtogassuk a z\u00f6lds\u00e9geket a t\u00e9szt\u00e1ba, majd s\u00fcss\u00fck ki az olajban. Igen! Nem kell el\u0151re megp\u00e1rolni a z\u00f6lds\u00e9get<\/strong>, roppan\u00f3sra fog s\u00fclni az olajban! S\u00fct\u00e9s ut\u00e1n s\u00f3zzuk.\n\n3. A m\u00e1rtogat\u00f3shoz keverj\u00fck el a vizet a sz\u00f3jasz\u00f3sszal \u00e9s a reszelt retekkel.\n\n\n\n ","type":"rich","thumbnail_url":"https:\/\/wannabechef.cafeblog.hu\/files\/2013\/05\/tempura11-150x150.jpg","thumbnail_width":150,"thumbnail_height":150}