{"version":"1.0","provider_name":"Wannabe Chef","provider_url":"https:\/\/wannabechef.cafeblog.hu","author_name":"wannabechef","author_url":"https:\/\/wannabechef.cafeblog.hu\/author\/wannabechef\/","title":"\u0150szi z\u00f6lds\u00e9g tempura","html":"Rajong\u00e1sunk a tempur\u00e1\u00e9rt<\/a> v\u00e1ltoztalan, nem sz\u0171nik. Ez nem is csoda, hiszen viszonylag gyorsan elk\u00e9sz\u00edthet\u0151 a ropog\u00f3s bund\u00e1j\u00fa finoms\u00e1g \u00e9s - gyakorlatilag - b\u00e1rmilyen z\u00f6lds\u00e9gb\u0151l, halb\u00f3l, r\u00e1kf\u00e9l\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00edthet\u0151. Nem csoda, hogy szerte a vil\u00e1gon nagyon n\u00e9pszer\u0171 ez a jap\u00e1n \u00e9telk\u00e9nt elk\u00f6nyvelt fog\u00e1s. \u0150szi z\u00f6lds\u00e9gekb\u0151l is nagyon finom;\u00a0mi most gomb\u00e1b\u00f3l, v\u00e9konyra szeletelt s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1b\u00f3l, \u00e9desburgony\u00e1b\u00f3l, s\u00fct\u0151t\u00f6kb\u0151l \u00e9s padlizs\u00e1nb\u00f3l k\u00e9sz\u00edtett\u00fck. \u00d3\u00f3\u00f3\u00f3\u00f3\u00f3\u00f3\u00f3, ha tudn\u00e1k a r\u00e1ntott karfiol k\u00e9sz\u00edt\u0151k \u00e9s egy\u00e9b z\u00f6lds\u00e9geket pan\u00edroz\u00f3k, hogy mennyivel kevesebb vesz\u0151d\u00e9s van a tenpur\u00e1val \u00e9s milyen finom lesz a v\u00e9geredm\u00e9ny, egy percig sem v\u00e1rn\u00e1nak tov\u00e1bb \u00e9s garant\u00e1ltan kipr\u00f3b\u00e1ln\u00e1k! (Ut\u00e1na pedig, kik azonnal, kik fokozatosan, de \u00e1tt\u00e9rn\u00e9nek a hagyom\u00e1nyos pan\u00edrr\u00f3l!)\r\n\r\n![\"oszitenp\"](\"https:\/\/wannabechef.cafeblog.hu\/files\/2013\/10\/oszitenp-300x295.jpg\")
<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\nEbben a poszt<\/a>ban m\u00e1r sz\u00f3 volt a tenpura bund\u00e1j\u00e1r\u00f3l, de a legfontosabb tudnival\u00f3kat most \u00fajra \u00f6sszefoglaljuk.\r\n\r\n1. Az igaz\u00e1n finom, ropog\u00f3s bunda titka a megfelel\u0151 tenpura liszt kever\u00e9k \u00e9s a j\u00e9ghideg v\u00edz.<\/strong> Jap\u00e1nban minden boltban \u00e1rulnak tenpura liszt kever\u00e9ket, n\u00e1lunk \u00e1zsiai \u00e9lelmiszer \u00fczletekben \u00e9s f\u0171szerboltokban lehet kapni, de ha nincs a k\u00f6zelben ilyen bolt, akkor sem kell megijedni, mert otthon is k\u00f6nnyen elk\u00e9sz\u00edthet\u0151 liszt, \u00e9tkez\u00e9si kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00e9s pici s\u00fct\u0151por kever\u00e9k\u00e9b\u0151l.\r\n\r\n2. S\u00fct\u00e9skor az olajnak kb. 160-170 fokosnak kell lennie. Kisebb adagokban s\u00fcss\u00fck a z\u00f6lds\u00e9geket<\/strong>, mert ha egyszerre sokat tesz\u00fcnk az olajba, lecs\u00f6kkenhet a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete \u00e9s akkor m\u00e1r nem s\u00fcl sz\u00e9p, ropog\u00f3sra\u00a0 a tenpura \u00e9s az olaj el\u00e1ztathatja a pan\u00edrt. Az olaj h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t legegyszer\u0171bben egy p\u00e1r fa ev\u0151p\u00e1lcik\u00e1val, vagy egy v\u00e9konyabb nyel\u0171 fakan\u00e1l seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel ellen\u0151rizhetj\u00fck: \u00e1ll\u00edtsuk a p\u00e1lcik\u00e1kat\/fakanalat (nyel\u00e9vel lefel\u00e9) az olajjal teli l\u00e1basba \u00fagy, hogy a p\u00e1lcika v\u00e9ge\/fakan\u00e1l nyele teljesen le\u00e9rjen a l\u00e1bas alj\u00e1ba. Ha a fa p\u00e1lcika k\u00f6r\u00fcl apr\u00f3 bubor\u00e9kok jelentkeznek, akkor m\u00e1r kell\u0151k\u00e9ppen felmelegedett az olaj.\r\n\r\n3. A z\u00f6lds\u00e9geket nyersen forgassuk a massz\u00e1ba \u00e9s s\u00fcss\u00fck ki.<\/strong> Nem kell megijedni, nem maradnak kem\u00e9nyek, nyersek; s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben kell\u0151k\u00e9ppen meg is puhulnak majd.\r\n\r\n4. A tenpura elengedhetetlen kell\u00e9ke a reszelt j\u00e9gcsapretekkel kevert sz\u00f3sz \u00e9s p\u00e1rolt rizs!<\/strong>\r\n\r\n \r\n\r\nHozz\u00e1val\u00f3k:\r\n\r\n- v\u00e9konyra szeletelt s\u00e1rgar\u00e9pa, s\u00fct\u0151t\u00f6k, padlizs\u00e1n, \u00e9desburgonya; gomba (pl. shimeji)\r\n\r\n- A tenpura mixhez:<\/em> 10 dkg \u00e1tszit\u00e1lt liszt+10 dkg \u00e9tkez\u00e9si kem\u00e9ny\u00edt\u0151 + 1 k\u00e9shegynyi s\u00fct\u0151por + 2,5-3 dl j\u00e9ghideg v\u00edz\u00a0\u00f6sszekeverve.\r\n\r\n- olaj a s\u00fct\u00e9shez+1 ek kem\u00e9ny\u00edt\u0151 (meghinteni vele a z\u00f6lds\u00e9geket)\r\n\r\n- A sz\u00f3szhoz:<\/em> 1 dl dashi (1dl v\u00edz + 2 mk instant dashi) + 2 ek szake + 2 ek mirin + 1-2 tk cukor + 2-3 ek sz\u00f3jasz\u00f3sz kever\u00e9ke; szem\u00e9lyenk\u00e9nt egy-egy nagy csipet reszelt j\u00e9gcsapretek.\r\n\r\n1. A\u00a0tenpura<\/strong> t\u00e9szt\u00e1hoz a vizet kim\u00e9rem \u00e9s beteszem a m\u00e9lyh\u0171t\u0151be, hogy j\u00e9ghidegre h\u0171lj\u00f6n. (\u00c9n mindig megv\u00e1rom, hogy h\u00e1rty\u00e1s legyen a teteje.)\r\n\r\n2. Elk\u00e9sz\u00edtem a sz\u00f3szt: A forr\u00f3 v\u00edzben feloldom az instant dashit, hozz\u00e1keverem a sz\u00f3sz t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3j\u00e1t. (Akinek \u00e9desebben jobban \u00edzlik, az tegyen m\u00e9g bele cukrot, aki s\u00f3sabban szereti, az tegyen m\u00e9g bele sz\u00f3jasz\u00f3szt.) Felforralom, f\u0151z\u00f6m 1-2 percig.\u00a0F\u00e9lreteszem h\u0171lni.\r\n\r\n3. Odateszem az olajat melegedni, k\u00f6zben egy t\u00e1lban \u00f6sszekeverem az 1 ek\u00a0kem\u00e9ny\u00edt\u0151t a julienne-re v\u00e1gott z\u00f6lds\u00e9gekkel. Egy m\u00e1sik t\u00e1lba kim\u00e9ren a lisztet \u00e9s\u00a0az \u00e9tkez\u00e9si kem\u00e9ny\u00edt\u0151t,\u00a0elkeverem a s\u00f3val, a s\u00fct\u0151porral \u00e9s a j\u00e9ghideg v\u00edzzel.\u00a0NEM SZABAD T\u00daLKEVERNI<\/strong>, mert akkor kicsap\u00f3dik a glut\u00e9n a lisztb\u0151l \u00e9s a\u00a0tenpura<\/strong> nem lesz ropog\u00f3s!\u00a0\u00c9pp csak keverj\u00fck el a liszttel. Ha a t\u00e9szta nagyon s\u0171r\u0171nek t\u0171nik, adjuk hozz\u00e1 m\u00e9g pici vizet.\r\n\r\n4.\u00a0M\u00e1rtsuk a felszeletelt, kem\u00e9ny\u00edt\u0151vel meghintett z\u00f6lds\u00e9geket a massz\u00e1ba, majd a forr\u00f3 olajban s\u00fcss\u00fck ki.\u00a0 (A z\u00f6lds\u00e9gek mindk\u00e9t oldal\u00e1t aranysz\u00edn\u0171re s\u00fcss\u00fck!)\r\n\r\n5. T\u00e1lal\u00e1s:\u00a0P\u00e1rolt rizzsel a legfinomabb \u00e9s persze a tenpura sz\u00f3sszal, ebbe m\u00e1rtogassuk a z\u00f6lds\u00e9geket.\r\n\r\nItadakimasu! (=J\u00f3 \u00e9tv\u00e1gyat!)\r\n\r\n \r\n\r\nKor\u00e1bbi tenpura receptjeink:\r\n\r\nBund\u00e1s z\u00f6lds\u00e9gek rizs\u00e1gyon, azaz kakiage don<\/a>\r\n\r\nZ\u00f6ldsp\u00e1rga tenpura<\/a>\r\n\r\n","type":"rich"}![\"oszitenp\"](\"https:\/\/wannabechef.cafeblog.hu\/files\/2013\/10\/oszitenp.jpg\")
<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\nEbben a poszt<\/a>ban m\u00e1r sz\u00f3 volt a tenpura bund\u00e1j\u00e1r\u00f3l, de a legfontosabb tudnival\u00f3kat most \u00fajra \u00f6sszefoglaljuk.\r\n\r\n1. Az igaz\u00e1n finom, ropog\u00f3s bunda titka a megfelel\u0151 tenpura liszt kever\u00e9k \u00e9s a j\u00e9ghideg v\u00edz.<\/strong> Jap\u00e1nban minden boltban \u00e1rulnak tenpura liszt kever\u00e9ket, n\u00e1lunk \u00e1zsiai \u00e9lelmiszer \u00fczletekben \u00e9s f\u0171szerboltokban lehet kapni, de ha nincs a k\u00f6zelben ilyen bolt, akkor sem kell megijedni, mert otthon is k\u00f6nnyen elk\u00e9sz\u00edthet\u0151 liszt, \u00e9tkez\u00e9si kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00e9s pici s\u00fct\u0151por kever\u00e9k\u00e9b\u0151l.\r\n\r\n2. S\u00fct\u00e9skor az olajnak kb. 160-170 fokosnak kell lennie. Kisebb adagokban s\u00fcss\u00fck a z\u00f6lds\u00e9geket<\/strong>, mert ha egyszerre sokat tesz\u00fcnk az olajba, lecs\u00f6kkenhet a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete \u00e9s akkor m\u00e1r nem s\u00fcl sz\u00e9p, ropog\u00f3sra\u00a0 a tenpura \u00e9s az olaj el\u00e1ztathatja a pan\u00edrt. Az olaj h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t legegyszer\u0171bben egy p\u00e1r fa ev\u0151p\u00e1lcik\u00e1val, vagy egy v\u00e9konyabb nyel\u0171 fakan\u00e1l seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel ellen\u0151rizhetj\u00fck: \u00e1ll\u00edtsuk a p\u00e1lcik\u00e1kat\/fakanalat (nyel\u00e9vel lefel\u00e9) az olajjal teli l\u00e1basba \u00fagy, hogy a p\u00e1lcika v\u00e9ge\/fakan\u00e1l nyele teljesen le\u00e9rjen a l\u00e1bas alj\u00e1ba. Ha a fa p\u00e1lcika k\u00f6r\u00fcl apr\u00f3 bubor\u00e9kok jelentkeznek, akkor m\u00e1r kell\u0151k\u00e9ppen felmelegedett az olaj.\r\n\r\n3. A z\u00f6lds\u00e9geket nyersen forgassuk a massz\u00e1ba \u00e9s s\u00fcss\u00fck ki.<\/strong> Nem kell megijedni, nem maradnak kem\u00e9nyek, nyersek; s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben kell\u0151k\u00e9ppen meg is puhulnak majd.\r\n\r\n4. A tenpura elengedhetetlen kell\u00e9ke a reszelt j\u00e9gcsapretekkel kevert sz\u00f3sz \u00e9s p\u00e1rolt rizs!<\/strong>\r\n\r\n \r\n\r\nHozz\u00e1val\u00f3k:\r\n\r\n- v\u00e9konyra szeletelt s\u00e1rgar\u00e9pa, s\u00fct\u0151t\u00f6k, padlizs\u00e1n, \u00e9desburgonya; gomba (pl. shimeji)\r\n\r\n- A tenpura mixhez:<\/em> 10 dkg \u00e1tszit\u00e1lt liszt+10 dkg \u00e9tkez\u00e9si kem\u00e9ny\u00edt\u0151 + 1 k\u00e9shegynyi s\u00fct\u0151por + 2,5-3 dl j\u00e9ghideg v\u00edz\u00a0\u00f6sszekeverve.\r\n\r\n- olaj a s\u00fct\u00e9shez+1 ek kem\u00e9ny\u00edt\u0151 (meghinteni vele a z\u00f6lds\u00e9geket)\r\n\r\n- A sz\u00f3szhoz:<\/em> 1 dl dashi (1dl v\u00edz + 2 mk instant dashi) + 2 ek szake + 2 ek mirin + 1-2 tk cukor + 2-3 ek sz\u00f3jasz\u00f3sz kever\u00e9ke; szem\u00e9lyenk\u00e9nt egy-egy nagy csipet reszelt j\u00e9gcsapretek.\r\n\r\n1. A\u00a0tenpura<\/strong> t\u00e9szt\u00e1hoz a vizet kim\u00e9rem \u00e9s beteszem a m\u00e9lyh\u0171t\u0151be, hogy j\u00e9ghidegre h\u0171lj\u00f6n. (\u00c9n mindig megv\u00e1rom, hogy h\u00e1rty\u00e1s legyen a teteje.)\r\n\r\n2. Elk\u00e9sz\u00edtem a sz\u00f3szt: A forr\u00f3 v\u00edzben feloldom az instant dashit, hozz\u00e1keverem a sz\u00f3sz t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3j\u00e1t. (Akinek \u00e9desebben jobban \u00edzlik, az tegyen m\u00e9g bele cukrot, aki s\u00f3sabban szereti, az tegyen m\u00e9g bele sz\u00f3jasz\u00f3szt.) Felforralom, f\u0151z\u00f6m 1-2 percig.\u00a0F\u00e9lreteszem h\u0171lni.\r\n\r\n3. Odateszem az olajat melegedni, k\u00f6zben egy t\u00e1lban \u00f6sszekeverem az 1 ek\u00a0kem\u00e9ny\u00edt\u0151t a julienne-re v\u00e1gott z\u00f6lds\u00e9gekkel. Egy m\u00e1sik t\u00e1lba kim\u00e9ren a lisztet \u00e9s\u00a0az \u00e9tkez\u00e9si kem\u00e9ny\u00edt\u0151t,\u00a0elkeverem a s\u00f3val, a s\u00fct\u0151porral \u00e9s a j\u00e9ghideg v\u00edzzel.\u00a0NEM SZABAD T\u00daLKEVERNI<\/strong>, mert akkor kicsap\u00f3dik a glut\u00e9n a lisztb\u0151l \u00e9s a\u00a0tenpura<\/strong> nem lesz ropog\u00f3s!\u00a0\u00c9pp csak keverj\u00fck el a liszttel. Ha a t\u00e9szta nagyon s\u0171r\u0171nek t\u0171nik, adjuk hozz\u00e1 m\u00e9g pici vizet.\r\n\r\n4.\u00a0M\u00e1rtsuk a felszeletelt, kem\u00e9ny\u00edt\u0151vel meghintett z\u00f6lds\u00e9geket a massz\u00e1ba, majd a forr\u00f3 olajban s\u00fcss\u00fck ki.\u00a0 (A z\u00f6lds\u00e9gek mindk\u00e9t oldal\u00e1t aranysz\u00edn\u0171re s\u00fcss\u00fck!)\r\n\r\n5. T\u00e1lal\u00e1s:\u00a0P\u00e1rolt rizzsel a legfinomabb \u00e9s persze a tenpura sz\u00f3sszal, ebbe m\u00e1rtogassuk a z\u00f6lds\u00e9geket.\r\n\r\nItadakimasu! (=J\u00f3 \u00e9tv\u00e1gyat!)\r\n\r\n \r\n\r\nKor\u00e1bbi tenpura receptjeink:\r\n\r\nBund\u00e1s z\u00f6lds\u00e9gek rizs\u00e1gyon, azaz kakiage don<\/a>\r\n\r\nZ\u00f6ldsp\u00e1rga tenpura<\/a>\r\n\r\n","type":"rich"}