1.0Wannabe Chefhttps://wannabechef.cafeblog.huwannabechefhttps://wannabechef.cafeblog.hu/author/wannabechef/BanbanjiA <strong><em>Banbanji</em></strong> elkészítését még egy japán lánytól tanultam az egyetemen, aki szerint ez az étel <em>kínai</em>, bár meg vagyok győződve róla, hogy ilyen étel Kínában nincs is. Ez inkább egy <em>eljapánosított kínai eredetű étel</em>, amit pofon egyszerű összeütni, isteni rajta a pirított, illatos szezámmagból készült öntet és nagyszerű bizonyítéka annak, hogy a távol-keleti ételek igenis finomak! Ha a mi európai menüsorunkba kellene beilleszteni, azt mondanám rá, hogy előétel, vagy saláta, bár egy szelet pirítóssal (vagy sült krumplival, esetleg pitával) könnyű ebédként, vagy vacsoraként is megállja a helyét. (A japánok vagy csak "magában", vagy hideg tésztával fogyasztják; a tikkasztó nyári hőségben nagyon üdítő!)
<a href="http://wannabechef.eu/egy-falat-azsia/banbanji/attachment/banbanji2/" rel="attachment wp-att-450"><img class="alignnone size-large wp-image-450" src="https://wannabechef.cafeblog.hu/files/2011/10/banbanji2-515x418.jpg" alt="" width="515" height="418" /></a><!--more-->
Hozzávalók (kb. 2 fő részére):
- maradék sült csirke (bár én direkt ehhez a salátához szoktam külön csirkét sütni, recept lent)
- paradicsom szeletek
- gyufaszál nagyságúra vágott uborka+1 nagy csipet só
<em>Az öntethez:</em>
- 2 ek pirított, mozsárban összetört (vagy darálóban ledarált) szezámmag, és <strong>nem tahini</strong>!
- 1-2 ek cukor
- 1-2 ek szójaszósz (először inkább 1 ek, nehogy túl sós legyen!)
- 1 ek szake
- 1 karikákra vágott újhagyma a zöldjével együtt
- 1 ek majonéz
1. Az uborkát egyhén megsózzuk és félre tesszük kb. 10 percre, hogy kicsit kiengedje a levét. Kinyomkodjuk, majd egy tálra rendezzük a paradicsommal és a szeletekre (vagy kisebb darabokra vágott) csirkehússal.
2. Ezután keverjük össze az öntet hozzávalóit, majd öntsük a csirkehúsra és máris fogyasztható.
Én személy szerint hidegen szeretem az öntetet, ezért azt mindig korábban elkészítem és behűtöm. Igazából akkor az igazi, ha a pirított szezámmagot finomra tudjuk darálni vagy összetörni mozsárban, bár nekem ehhez most nem volt türelmem (darálóm pedig nincs), úgyhogy kicsit darabos lett az öntetem.
<a href="http://wannabechef.eu/egy-falat-azsia/banbanji/attachment/szezam/" rel="attachment wp-att-451"><img class="alignnone size-large wp-image-451" src="https://wannabechef.cafeblog.hu/files/2011/10/szezám-515x686.jpg" alt="" width="515" height="686" /></a>
Ez a saláta kiválóan alkalmas a mardék sült csirke eltűntetésére, bár a japánok inkább "párolt" csirkehúsból készítik, pontosabban olyan csirkéből, ami nincs túlsütve és nem száraz.
Ehhez a salátához én mindig külön sütök-párolok csirkehúst, általában csirkemellet, alacsony hőfokon, így a hús átsül, de porhanyós marad. Kb. 2 személyre fél csirkemell filével érdemes számolni, amit én mindig bepácolok 1 ek méz+1 tk só+kevés őrölt bors keverékébe 1 éjszakára. (A páchoz adhatunk még 1 kk balzsamecetet, illetve más fűszereket is, csak arra vigyázzunk, hogy a fűszerkeverék ne tartalmazzon sót.) Sütés előtt szorosan alufóliába tekerem, a fólia két végét szaloncukor szerűen összenyomom és 120-130 fokon 40-50 percig sütöm, majd a sütőből kiveszem és a fóliában hagyom kihűlni a húst. Ennyi idő alatt szépen megpárolódik, de nem fog kiszáradni. (Ebből a húsból finom szendvicset is készíthetünk.)
<a href="http://wannabechef.eu/egy-falat-azsia/banbanji/attachment/banbanji3/" rel="attachment wp-att-463"><img class="alignnone size-large wp-image-463" src="https://wannabechef.cafeblog.hu/files/2011/10/banbanji3-515x386.jpg" alt="" width="515" height="386" /></a>rich