1.0Wannabe Chefhttps://wannabechef.cafeblog.huwannabechefhttps://wannabechef.cafeblog.hu/author/wannabechef/A Dzsem Pékség megnyitásával tovább bővült a top reggelizőhelyek száma. A helyben sütött francia péksütemények, a különleges szendvicsek és a bagelek óriási választéka minket is beszippantott, ezért megkerestük a Dzsem Pékség megálmodóit.  Interjú Bartyik Gabriellával és Nagy Katalinnal, a Pékség tulajdonosaival. <strong>Nagyjából egy éve nyitottátok a pékséget. Honnan indultatok és hogy jött az ötlet, hogy egy pékséget nyissatok? Miért nem pont kávézót nyitottatok?</strong> BG: A reklámszakmát hagytuk magunk mögött, persze nem teljesen, mert tudtuk, hogy egy saját vállalkozás kapcsán a feladataink közé tartozik majd a marketing és a helyes reklámstratégia megvalósítása is. NK: Főiskola óta terveztük, hogy egyszer lesz saját vállalkozásunk, sok ötlet született, de az igazán életképes álomra 2010-ig várni kellett. A lehető legkisebb kockázatot rejtő üzletben gondolkoztunk, mert tisztában voltunk azzal, hogy tapasztalat nélkül sok lesz a buktató és meg kell fizetni a tanulópénzt is ahhoz, hogy életben tudjunk maradni a vendéglátás és kereskedelem területén. BG: Szerencsés lehetőség volt a pékség, ahol kicsiben tudtunk tervezni és apránként megvalósíthattuk azokat az elképzeléseket, melyeket kezdettől fogva terveztünk. Mind a mai napig a koncepciónk alapja a friss, helyben sütött francia péksüteményválaszték, de hittünk abban, hogy a pékáru kereskedés profilja mellett a Dzsem rendelkezhet  szendvicsbár és kávézó tulajdonságokkal is. Létrehoztunk egy designpékséget, de a megnyitás óta üzletünk bebizonyította, ennél többről van szó: a vendégeink és a média reggelizőhellyé pozicionálta a Dzsemet, ami rendkívül megtisztelő.   [caption id="attachment_793" align="aligncenter" width="306" caption="Bartyik Gabriella és Nagy Katalin"]<img class="size-full wp-image-793" src="https://wannabechef.cafeblog.hu/files/2011/10/Dzsem_k1.jpg" alt="" width="306" height="480" />[/caption] <strong>Milyen nehézségekkel kellett megküzdenetek induláskor?</strong> NK: Voltak nehézségek, de szerencsére mindent meg lehetett oldani - pl. ha az ajtón nem is fért be a hűtőpult, akkor az ablakon át bejött -, vagy ahol nem volt más megoldás, akkor szó szerint megfizettük a tanulópénzt - pl. egy áramszünet miatt a kezdő árukészletünk egy része megsemmisült. Igyekeztünk körültekintően tervezni, odafigyelni, jól csinálni, de csak az nem hibázik, aki nem dolgozik, legyen bármilyen közhelyes is.  BG: Saját magunkkal is meg kellett küzdeni, hogy türelemmel kivárjuk, mit tud a koncepció, idővel mivé válhat a Dzsem, hiszen az ismertség és ennél fogva a vendégkör nem jött egyik napról a másikra. <strong>Azóta bekerültetek a top reggelizők közé s több mint ezer fős rajongói táborotok van. Volt üzleti tervetek?</strong> BG: Volt üzleti tervünk, de inkább úgy fogalmaznék, hogy nagyon szerettük a koncepciót és hittünk benne annyira, hogy részünkké vált. Talán ezzel magyarázható, hogy a Dzsem rendelkezik egy egyedülálló, csak rá jellemző hangulattal, amit nem lehet füzetlapon megtervezni és megvalósítani. Talán ebben rejlik a siker kulcsa is. <strong>A választékban a francia pékárutól kezdve a minőségi szendvicsekig, mindenféle saláta és torta megtalálható. Mi jelenti számotokra a minőséget?</strong> NK: Egyszerűen fogalmazva minőségi mindaz, amit mi magunk, tulajdonosok látványra kívánatosnak, ízre karakteresnek tartunk. Igyekszünk olyan termékeket kínálni, melyeket kifejezetten hozzánk köthetnek a vendégek és különlegességük miatt akár "függőséget" is okozhatnak. <strong>Ha péksütemény lennétek, milyen péksütemény lennétek?</strong> BG: Katával nagyon hasonló az ízlésünk, ezért a válasz egyszerű: vajas croissant! Puha, foszlós, vajas, kell ennél több?  [caption id="attachment_796" align="aligncenter" width="515" caption="Dzsem"]<img class="size-large wp-image-796" src="https://wannabechef.cafeblog.hu/files/2011/10/dzsem_belso-515x343.jpg" alt="" width="515" height="343" />[/caption] <strong></strong>  <strong>Hogyan zajlik egy átlagos napotok?</strong> NK: A Dzsemet a reggeli időszakban látogatják a legtöbben, ezért a délelőtti órákban a pultban vagyunk és kiszolgálunk, mert alapvetőnek tartjuk, hogy legyen kapcsolatunk a vendégeinkkel. Visszajelzést csak tőlük kaphatunk, ezért fontos, hogy személyesen kikérhessük véleményüket, bevonjuk őket egy-egy újdonság tervezése kapcsán vagy csak beszélgessünk egy kicsit, hogy jobban induljon a nap. A nyugodtabb órákban intézzük a vállalkozás körüli kötelező teendőket, mert szerencsére mára kialakult egy olyan csapat, akik önállóan és odafigyeléssel végzik a munkájukat.  BG: Szeretünk dolgozni, élvezzük, amit csinálunk, de néha kiderül nem elég hosszú a nap ahhoz, hogy a teendők végére érjünk. Mindig marad valami, amit lehetne csinálni vagy éppen egy olyan ötlet jön, amin érdemes elgondolkozni, kidolgozni, majd megvalósítani. <strong>Mikor sütöttetek vagy főztetek utoljára otthon?</strong> BG: Én éppen tegnap. Van egy nagyon egyszerű, de annál finomabb tésztareceptem, ami egyelőre megunhatatlan.  NK: Szeretek sütni, mostanában kevesebb az időm, de azért igyekszem szinten tartani magam. Egyik kedvencem a csokis brownie vaníliafagyival, amit a Vigyázó Ferenc utcában hamarosan be is vezetünk.   <strong>Most nyitottátok meg a Dzsem@CEU-t. Hittétek, hogy egy év után egy újabb Dzsem nyílik majd?</strong> BG: Néha csak nézzük egymást és nevetünk, mert hihetetlen, hogy sikerült. Nagyon hálásak vagyunk a lehetőségért és büszkék vagyunk arra, hogy a CEU ránk bízta a feladatot.  NK: Az álmunk része volt, hogy egyszer nyithatunk még egy Dzsemet, főleg miután egyre többször hangzott el a kérdés a vendégek részéről, mikor nyílik majd a második. Természetesen nem gondoltuk, hogy a lehetőség ilyen hamar testet ölthet. A CEU-ban már melegkonyhai tevékenységre is lehetőségünk van, így a tojásreggeli, a tapasok és a könnyű meleg ebéd is a kínálatunk része.  <strong>Vannak terveitek? Terveztek újdonságokat bevezetni?</strong> NK: Mindig születnek új tervek, hiszen szükség van a folyamatos fejlődésre. Az őszre való tekintettel mindkét üzletünkben kapható már a forró leves, mely minden nap más. <strong>A wannabe chef gasztroblogon októberben reggeli-heteket tartottunk. Ti mit szoktatok reggelizni? Van kedvenc reggelitek? </strong> BG: A Dzsem menü a saját ízlésünket, kedvencünket tükrözi: vajas croissant, vaj, választható dzsem és kávé. Mi a fügelekvárt és tejeskávét kedveljük a legjobban, amit Kata mostanában szójatejjel készít magának.  NK: A CEU-ban a tojás a kedvenc, Gabinak a tükörtojás baconnel, nekem a sonkás-gombás omlett. Gyertek, próbáljátok ki! <a href="http://www.facebook.com/dzsem">http://www.facebook.com/dzsem</a> <a href="http://www.facebook.com/dzsematceu">http://www.facebook.com/dzsematceu</a> (A képek a Dzsem Pékség tulajdonai)  rich