1.0Wannabe Chefhttps://wannabechef.cafeblog.huwannabechefhttps://wannabechef.cafeblog.hu/author/wannabechef/<div> <p style="text-align: justify"><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif">Ha már írtam a </span><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif"><a href="http://wannabechef.eu/egyeb/1677/" target="_blank">japán szilveszteri ételről</a></span><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif">, akkor úgy illik, hogy szóljunk pár szót az újévi ételekről is, nehogy már olyan kép alakuljon ki a japánokról, hogy nem esznek semmit sem!</span></p> <div class="mceTemp" style="text-align: justify"> [caption id="attachment_1882" align="alignnone" width="400" caption="Japán újévi ételek, vagyis "osechi ryori""]<a href="http://wannabechef.eu/egyeb/japan-ujevi-etelek-vagyis-az-osechi-ryori/attachment/food-211/" rel="attachment wp-att-1882"><img class="size-full wp-image-1882" src="https://wannabechef.cafeblog.hu/files/2012/01/DynPicWaterMark_ImageViewer.phppathfood-211.jpg" alt="" width="400" height="300" /></a>[/caption] </div> <p style="text-align: justify"><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif"><!--more--></span></p> <p style="text-align: justify"><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif">A külföldiek által leginkább ismert japán újévi étel a mochi, amit ragacsos, speciális mochihoz való rizsből készítenek, úgy, hogy pépesítik azt és téglalap, vagy kör alakúra formázzák. Azért ezt az ételt ismerik a legtöbben, mert gyakran hallani a újév táján a nemzetközi híradásokban, hogy X fő fulladt meg mochievés közben. De a mochi korántsem ennyire veszélyes étel ám! Érdemes lenne róla írni, viszont most inkább az <strong>osechi ryori</strong> színes és változatos világához szeretnék egy rövid ízelítőt adni.</span></p> </div> <div> <p style="text-align: justify"><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif">Japánban az újévi ételeket összefoglaló néven <strong>osechi ryori</strong>-nak (御節料理) hívják. Az <strong>osechi ryori</strong> többféle, előre elkészített ételt jelent, amelyeket -hagyományosan - direkt erre a célra szolgáló, több szintes, díszes lakkdobozokban, <em>jubako</em>-ban, tárolnak. (Bár manapság már lehet kapni eldobható műanyag, ill. fadobozokban árult osechit is.)</span></p> <div class="mceTemp" style="text-align: justify"><dl><dt><a href="http://wannabechef.eu/egyeb/japan-ujevi-etelek-vagyis-az-osechi-ryori/attachment/jubako/" rel="attachment wp-att-1887"><img class="size-full wp-image-1887" src="https://wannabechef.cafeblog.hu/files/2012/01/DynPicWaterMark_ImageViewer.phppathjubako.jpg" alt="" width="400" height="277" /></a></dt><dd>Jubako újévi ételekkel (Forrás:www.kyotofoodie.com)</dd></dl></div> <p style="text-align: justify"><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif">A hagyomány szerint az <strong>osechi ryori</strong>-t mindig az óévben kellett elkészíteni, mert az újév első három napján nem volt szerencsés a konyha és a tűzhely használata (nehogy felbosszantsák a tűzhely istenségét), éppen ezért hosszabb ideig eltartható ételeket készítettek; főleg ecettel, sóval tartósított savanyúságokat, párolt zöldségeket. Aztán az évek során egyre szélesedett az újévi ételek repertoárja; manapság már árulnak pl. kínai, és nyugati ételeket tartalmazó jubakokat is, ám a tradicionális ételek fogyasztása sem ment ki a divatból, hiszen, a hagyományos ételeknek sajátos szimbolikájuk és jelentésük van. Ezeket mindjárt sorra is vesszük.</span></p> <p style="text-align: justify"><a href="http://wannabechef.eu/egyeb/japan-ujevi-etelek-vagyis-az-osechi-ryori/attachment/food-213/" rel="attachment wp-att-1889"><img class="alignnone size-full wp-image-1889" src="https://wannabechef.cafeblog.hu/files/2012/01/DynPicWaterMark_ImageViewer.phppathfood-213.jpg" alt="" width="400" height="300" /></a></p> <p style="text-align: justify"><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif">Fenntről-lefelé és balról jobbra haladva a mi <strong>osechi ryorinkba</strong> a következők kerültek:</span></p> <p style="text-align: justify"><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif">- <strong>Datemaki</strong> (伊達巻): édeskés japán omlett, amelyet először tepsiben,a  sütőben sütnek ki, majd egy sushi-tekerő segítségével feltekerik. Jelentése: sikeres jövő, sikeres napok az új évben.</span></p> <p style="text-align: justify"><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif"> - <strong>Nimono</strong> (煮物): japán alaplében (dashi) párolt zöldségek: sato imo (angolul: taro potato, bal oldalon a fehér kerek), jégcsapretek (középen a fehér karikák), szilvafa virág alakúra vágott sárgarépa. </span><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif">A szilvafa virág jelentése: termékenység, bőség iránti vágy, mivel a virágból majd később gyümölcs fejlődik.</span></p> <p style="text-align: justify"><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif">- <strong>Pirikara konnyaku</strong> (ピリ辛コンニャク): konnyaku (amit egyfajta krumpliféleségből, angolul: yam potato-ból készítenek), amit édes chilis szószban pároltam meg. (A konnyaku a barna, spirál alakú valami a képen.)</span></p> <p style="text-align: justify"><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif">- <strong>Renkon no nitsuke</strong> (レンコンの煮付け): Krizantém virág alakúra vágott lótuszgyökér szeletek , amelyeket először serpenyőben, kevés olajon megsütöttem, majd édeskés szójaszószban pároltam kicsit. </span><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif">A lótuszgyökéren a lyukak jelentése: előre tekinteni az új évre.</span></p> <p style="text-align: justify"><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif">- <strong>Kuromame</strong> (黒豆): Fekete szójabab szójaszószban és cukorban párolva. Jelentése: egészség.</span></p> <p style="text-align: justify"><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif">-<strong> Ikura</strong> (イクラ): lazac kaviár (középen, a jégcsapretek karikákon). Jelentése: termékenység, bőség.</span></p> <p style="text-align: justify"><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif">- <strong>Ebi no shioyaki</strong> (エビの塩焼き): grillezett garnélarák. Jelentése: hosszú élet.</span></p> <p style="text-align: justify"><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif">- Középen a mandarinban pedig <strong>kohaku namasu</strong> (紅白なます) nevű savanyúság van, amely julienne-re vágott jégcsapretekből és sárgarépából készült szójaszósz, ecet és cukor hozzáadásával. A színkonbináció miatt jelentése: boldogság. </span><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif">(Ezeken kívül került még a tálra párol cukorborsó az élénk színe miatt és sárgarépából és gobo gyökérből készült párolt zöldség, <em>kimpira gobo</em>).</span></p> <p style="text-align: justify"><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif">Nem szerepel a tálon, de szintén az <strong>osechi</strong> elengedhetetlen része a </span><a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Kamaboko"><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif">kamaboko</span></a><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif"> (蒲鉾), ami darált, fehér húsú halból készül; a </span><a href="http://japanesefood.about.com/od/seaweed/r/kobumaki.htm"><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif">kobumaki</span></a><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif"> (昆布巻), ami párolt zöldség konbu-ba, azaz tengeri hínárba tekerve, a </span><a href="http://japanesefood.about.com/od/japanesenewyearfood/r/tazukuri.htm"><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif">tazukuri</span></a><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif"> (田作り)、ici-pici szardíniákból készül, amit cukros szójaszósszal készül és a </span><a href="http://japanesefood.about.com/b/2009/12/25/recipe-of-the-week-kurikinton.htm"><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif">kuri kinton</span></a><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif"> (栗金団), ami édeskrumpli püréből és gesztenyéből készül.</span></p> <p style="text-align: justify"><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif">Ezek természetesen csak a leggyakrabban előforduló ételek; ezeken kívül családja válogatja, hogy még mit fogyasztanak az újév első napjaiban.</span></p> </div>richhttps://wannabechef.cafeblog.hu/files/2012/01/food-211-150x150.jpg150150