1.0Wannabe Chefhttps://wannabechef.cafeblog.huwannabechefhttps://wannabechef.cafeblog.hu/author/wannabechef/Rajongásunk a <a href="https://wannabechef.cafeblog.hu/2013/05/20/zoldsparga-tempura/" target="_blank">tempuráért</a> változtalan, nem szűnik. Ez nem is csoda, hiszen viszonylag gyorsan elkészíthető a ropogós bundájú finomság és - gyakorlatilag - bármilyen zöldségből, halból, rákféléből készíthető. Nem csoda, hogy szerte a világon nagyon népszerű ez a japán ételként elkönyvelt fogás. Őszi zöldségekből is nagyon finom; mi most gombából, vékonyra szeletelt sárgarépából, édesburgonyából, sütőtökből és padlizsánból készítettük. Óóóóóóóó, ha tudnák a rántott karfiol készítők és egyéb zöldségeket panírozók, hogy mennyivel kevesebb vesződés van a tenpurával és milyen finom lesz a végeredmény, egy percig sem várnának tovább és garantáltan kipróbálnák! (Utána pedig, kik azonnal, kik fokozatosan, de áttérnének a hagyományos panírról!) <a href="https://wannabechef.cafeblog.hu/files/2013/10/oszitenp.jpg"><img class="size-medium wp-image-7968 aligncenter" alt="oszitenp" src="https://wannabechef.cafeblog.hu/files/2013/10/oszitenp-300x295.jpg" width="300" height="295" /></a> <!--more--> <a href="https://wannabechef.cafeblog.hu/2013/05/20/zoldsparga-tempura/" target="_blank">Ebben a poszt</a>ban már szó volt a tenpura bundájáról, de a legfontosabb tudnivalókat most újra összefoglaljuk. <strong>1. Az igazán finom, ropogós bunda titka a megfelelő tenpura liszt keverék és a jéghideg víz.</strong> Japánban minden boltban árulnak tenpura liszt keveréket, nálunk ázsiai élelmiszer üzletekben és fűszerboltokban lehet kapni, de ha nincs a közelben ilyen bolt, akkor sem kell megijedni, mert otthon is könnyen elkészíthető liszt, étkezési keményítő és pici sütőpor keverékéből. <strong>2. Sütéskor az olajnak kb. 160-170 fokosnak kell lennie. Kisebb adagokban süssük a zöldségeket</strong>, mert ha egyszerre sokat teszünk az olajba, lecsökkenhet a hőmérséklete és akkor már nem sül szép, ropogósra  a tenpura és az olaj eláztathatja a panírt. Az olaj hőmérsékletét legegyszerűbben egy pár fa evőpálcikával, vagy egy vékonyabb nyelű fakanál segítségével ellenőrizhetjük: állítsuk a pálcikákat/fakanalat (nyelével lefelé) az olajjal teli lábasba úgy, hogy a pálcika vége/fakanál nyele teljesen leérjen a lábas aljába. Ha a fa pálcika körül apró buborékok jelentkeznek, akkor már kellőképpen felmelegedett az olaj. <strong>3. A zöldségeket nyersen forgassuk a masszába és süssük ki.</strong> Nem kell megijedni, nem maradnak kemények, nyersek; sütés közben kellőképpen meg is puhulnak majd. <strong>4. A tenpura elengedhetetlen kelléke a reszelt jégcsapretekkel kevert szósz és párolt rizs!</strong>   Hozzávalók: - vékonyra szeletelt sárgarépa, sütőtök, padlizsán, édesburgonya; gomba (pl. shimeji) - <em>A tenpura mixhez:</em> 10 dkg átszitált liszt+10 dkg étkezési keményítő + 1 késhegynyi sütőpor + 2,5-3 dl jéghideg víz összekeverve. - olaj a sütéshez+1 ek keményítő (meghinteni vele a zöldségeket) - <em>A szószhoz:</em> 1 dl dashi (1dl víz + 2 mk instant dashi) + 2 ek szake + 2 ek mirin + 1-2 tk cukor + 2-3 ek szójaszósz keveréke; személyenként egy-egy nagy csipet reszelt jégcsapretek. 1. A <strong>tenpura</strong> tésztához a vizet kimérem és beteszem a mélyhűtőbe, hogy jéghidegre hűljön. (Én mindig megvárom, hogy hártyás legyen a teteje.) 2. Elkészítem a szószt: A forró vízben feloldom az instant dashit, hozzákeverem a szósz többi hozzávalóját. (Akinek édesebben jobban ízlik, az tegyen még bele cukrot, aki sósabban szereti, az tegyen még bele szójaszószt.) Felforralom, főzöm 1-2 percig. Félreteszem hűlni. 3. Odateszem az olajat melegedni, közben egy tálban összekeverem az 1 ek keményítőt a julienne-re vágott zöldségekkel. Egy másik tálba kiméren a lisztet és az étkezési keményítőt, elkeverem a sóval, a sütőporral és a jéghideg vízzel. <strong>NEM SZABAD TÚLKEVERNI</strong>, mert akkor kicsapódik a glutén a lisztből és a <strong>tenpura</strong> nem lesz ropogós! Épp csak keverjük el a liszttel. Ha a tészta nagyon sűrűnek tűnik, adjuk hozzá még pici vizet. 4. Mártsuk a felszeletelt, keményítővel meghintett zöldségeket a masszába, majd a forró olajban süssük ki.  (A zöldségek mindkét oldalát aranyszínűre süssük!) 5. Tálalás: Párolt rizzsel a legfinomabb és persze a tenpura szósszal, ebbe mártogassuk a zöldségeket. Itadakimasu! (=Jó étvágyat!)   Korábbi tenpura receptjeink: <a href="https://wannabechef.cafeblog.hu/2013/10/06/bundas-zoldsegek-rizsagyon-kakiage-don/" target="_blank">Bundás zöldségek rizságyon, azaz kakiage don</a> <a href="https://wannabechef.cafeblog.hu/2013/05/20/zoldsparga-tempura/" target="_blank">Zöldspárga tenpura</a> <!--more-->rich