Banbanji

A Banbanji elkészítését még egy japán lánytól tanultam az egyetemen, aki szerint ez az étel kínai, bár meg vagyok győződve róla, hogy ilyen étel Kínában nincs is. Ez inkább egy eljapánosított kínai eredetű étel, amit pofon egyszerű összeütni, isteni rajta a pirított, illatos szezámmagból készült öntet és nagyszerű bizonyítéka annak, hogy a távol-keleti ételek igenis finomak! Ha a mi európai menüsorunkba kellene beilleszteni, azt mondanám rá, hogy előétel, vagy saláta, bár egy szelet pirítóssal (vagy sült krumplival, esetleg pitával) könnyű ebédként, vagy vacsoraként is megállja a helyét. (A japánok vagy csak “magában”, vagy hideg tésztával fogyasztják; a tikkasztó nyári hőségben nagyon üdítő!)

Hozzávalók (kb. 2 fő részére):

– maradék sült csirke (bár én direkt ehhez a salátához szoktam külön csirkét sütni, recept lent)

– paradicsom szeletek

– gyufaszál nagyságúra vágott uborka+1 nagy csipet só

Az öntethez:

– 2 ek pirított, mozsárban összetört (vagy darálóban ledarált) szezámmag, és nem tahini!

– 1-2 ek cukor

– 1-2 ek szójaszósz (először inkább 1 ek, nehogy túl sós legyen!)

– 1 ek szake

– 1 karikákra vágott újhagyma a zöldjével együtt

– 1 ek majonéz

1. Az uborkát egyhén megsózzuk és félre tesszük kb. 10 percre, hogy kicsit kiengedje a levét. Kinyomkodjuk, majd egy tálra rendezzük a paradicsommal és a szeletekre (vagy kisebb darabokra vágott) csirkehússal.

2. Ezután keverjük össze az öntet hozzávalóit, majd öntsük a csirkehúsra és máris fogyasztható.

Én személy szerint hidegen szeretem az öntetet, ezért azt mindig korábban elkészítem és behűtöm. Igazából akkor az igazi, ha a pirított szezámmagot finomra tudjuk darálni vagy összetörni mozsárban, bár nekem ehhez most nem volt türelmem (darálóm pedig nincs), úgyhogy kicsit darabos lett az öntetem.

Ez a saláta kiválóan alkalmas a mardék sült csirke eltűntetésére, bár a japánok inkább “párolt” csirkehúsból készítik, pontosabban olyan csirkéből, ami nincs túlsütve és nem száraz.

Ehhez a salátához én mindig külön sütök-párolok csirkehúst, általában csirkemellet, alacsony hőfokon, így a hús átsül, de porhanyós marad. Kb. 2 személyre fél csirkemell filével érdemes számolni, amit én mindig bepácolok 1 ek méz+1 tk só+kevés őrölt bors keverékébe 1 éjszakára. (A páchoz adhatunk még 1 kk balzsamecetet, illetve más fűszereket is, csak arra vigyázzunk, hogy a fűszerkeverék ne tartalmazzon sót.) Sütés előtt szorosan alufóliába tekerem, a fólia két végét szaloncukor szerűen összenyomom és 120-130 fokon 40-50 percig sütöm, majd a sütőből kiveszem és a fóliában hagyom kihűlni a húst. Ennyi idő alatt szépen megpárolódik, de nem fog kiszáradni. (Ebből a húsból finom szendvicset is készíthetünk.)

Gyere és látogass el a Facebook oldalamra vagy kövess az Instagramon és a Pinteresten.