Most nyilt meg pár saroknyira a harmadik pékség a környékünkön, kiflikkel, zsömlékkel, kenyerekkel, de bagel itt sincs. Bár szomszédom, Jé nem is olyan rég talált egy bagel lelőhelyet a közelben, egy pöttömnyi sütisboltban, de ismerek valakit, aki egyenesen a város másik végébe is hajlandó elmenni egy jó bagelért. Jó volna, ha lennének már itthon is kimondottan nagy bagelárusok, mint külföldön. Én a bagelt bármilyen formában képes vagyok megenni. Lekvárral, krémsajttal, lazaccal, camembert sajttal, tonhalkrémmel, sonkával….. Mákkal a tetején, mandulával megszórva, reggelire és vacsorára. Jó szendvicsnek is, vagy egy finom kávé mellé.
Recept 12 darabhoz:
550 g liszt
1 ek élesztőpor
2 kk só
375 ml víz
2 evőkanál méz
1 tojásfehérje
1 ek hideg víz
a bagel tetejére: mák vagy napraforgómag vagy apró manduladarabok
1. A lisztet az élesztővel és a sóval együtt összedolgozom. A meleg vizet a mézzel összekeverem és a lisztes keverékhez adom, majd addig gyúrom, míg sima cipót nem kapok. Ez körülbelül 5 perc, a kenyérdagasztó gépek a legjobbak, ha a gyengébb gépek nem bírják, jön a kemény kézimunka. Ha ezzel megvagyok, lefedem és legalább negyed órát pihentetem.
2. A cipót 12 egyenlő részre felosztom, kicsi gombócokat formálok majd lelapítom, az ujjammal átlyukasztom majd meglisztezett deszkára, vagy a kilisztezett konyhapultra teszem és lefedem, majd ismét legalább 20-30 percig kelesztem.
3. Ezután jön a vízfürdő. Egy nagy edénybe 5 cm magasságig vizet töltök, felforralom, és kis adagokban a bageleket kb. 5 percig főzöm. Kiveszem a vízből, papírtörölközővel megtszárítom, és sütőlemezre rakom. A tojásfehérjét a vízzel összekeverem, megkenem a tetejét a bageleknek, és megszóróm napraforgómaggal, ez lehet mandula is, vagy mák.
4. 190 fokon, előmelegített sütőben aranybarnára sütöm a bageleket, ez kb 20 perc.
Az igazi bagel kicsit rágós, nem olyan mint a foszlós kalács, barátnőm azt mondja rá, “chewy”. Elkészíteni nem egy nagy művészet, de jó ha megtalálja az ember a megfelelő élesztő arányt, mert ha sok, élesztő íze lesz a bagelnek, ha kevés, nem kel meg rendesen. A tészta az állaga miatt nagyon könnyen odaragad a sütőpapírra ezért én sütőpapír nélkül sütöttem.
Gyere és látogass el a Facebook oldalamra vagy kövess az Instagramon és a Pinteresten.
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: