Amikor először kóstoltam ezt az ételt, rögtön tudtam, hogy vége az idegpróbáló lisztes-tojásos-zsemlemorzsás panírozásnak (és az azzal járó kosznak), az olajtól elnehezült panírrétegnek. Persze tudom, hogy már félkészen is lehet venni sült csirkefalatokat (sőt egyes gyorséttermekben készen is), de garantálom, hogy ennél a verziónál könnyebben elkészíthető és finomabb nincs. Nekem (és persze másoknak is a csalában) messze ez a kedvenc, olajban sült csirkeételem, pedig nagyon kevés olajban sült ételt eszünk. Bármikor gyorsan összeüthető és a szójaszószos-gyömbéres páctól tényleg nagyon finom lesz a hús. Én szinte minden héten elkészítem; a mardékból másnap jó ebéd lesz a munkahelyen.
Hozzávalók (kb. 2-3 adaghoz):
– 30 dkg felső csirkecomb filé (bőröstől!), vagy fél csirkemell filé
– 3 ek (japán) szójaszósz
– 1 ek szake vagy jó minőségű vodka
– egy 5 cm-es gyömbér darab
– pár ek keményítő, vagy liszt+kukoricaliszt 1:1 arányban
– esetleg 1 gerezd zúzott fokhagyma
– olaj a sütéshez+pár csepp szezámolaj (elhagyható, de ettől illatosabb lesz a csirke)
– friss citromlé (tálaláskor a kész csirkefalatokra)
– 1 fedeles műanyag doboz vagy 1 erősebb nylon zacsi ( a “panírozáshoz”)
1. Először elkészítjük a páclét: öszzekeverjük a szójaszószt a szakéval (vagy a vodkával) és a reszelt gyömbérrel (esetleg adhatunk hozzá fokhagymát is).
2. A csirkehúst falatka (illetve csirke nuggets) nagyságúra vágjuk, bepácoljuk min. 10 percre, közben odatesszük melegedni az olajat (elég, ha az olaj a csirke falatkák feléig-háromnegyedéig ér).
3. Fontos, hogy az olaj ne legyen túl forró, mert akkor megég a “panírréteg” a csirkén. Az olaj hőfokát én úgy szoktam ellenőrizni, hogy 2 fogpiszkálót (v. bambusz nyársat) az edény aljára állítok függőlegesen és ha apró gyönygökben bugyog körülöttük az olaj, akkor már lehet sütni a csirke falatkákat.
4. Amikor az olaj felmelegedett, következik a panírozás; vagy egy fedeles dobozba, vagy egy erősebb nylon zacsiba tesszük a keményítőt (vagy a lisztet). A csirkefalatokból párat a keményítőbe teszünk, a dobozra rátesszük a tetejét ( a zacsi száját összefogjuk) és megrázogatjuk, hogy a húst befedje a panír.
5. Ezután készre sütjük. Tálaláskor friss citromlevet csepegtessünk a húsra!
Ha valaki igazán japános menüre vágyik, párolt rizzsel, friss salátával és blansírozott spenóttal és persze miszo (nem MIZO!!!!!!) levessel egye.
"Kara age" menü: uborka saláta szezámos öntettel, tofu (ami a miszo levesben végezte), miszo leves, rizs, és csirkefalatok!
A japánok burgonyakeményítőt használnak a panírozáshoz, de a mi étkezési keményítőnk is megteszi. Ha lissztel panírozzuk, célszerű a búzaliszthez kukorica lisztet is keverni, mert attól ropogósabb lesz a csirke bundája. (A burgonyakeményítő garantáltan nem szívja magába az olajat, a végeredmény vékony és ropogós panírréteg lesz.)
Érdemes csirkecomb filéből is kipróbálni úgy, hogy a bőrét hagyjuk a húson. A comb szaftosabb, mint a csirkemell, a bőre pedig finom ropogósra fog sülni.
Mivel a szójaszósz elég sós, külön sózni nem kell, viszont fogyasztás előtt a friss citromlevet semmiképp se felejtsük el! Hétköznapi gyors vacsinak, de munkahelyi vagy hétvégi ebédnek is nagyon jó.
Itadakimasu!
Gyere és látogass el a Facebook oldalamra vagy kövess az Instagramon és a Pinteresten.
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: