Kakasnyalóka, keménycukorka. Legtöbbünkben ezeket a szavakat „ízlelgetve” egy soha el nem feledett gyermekkor emlékképei elevenednek fel,hála az ambiciózus Gerzsenyi Andrásnak és társainak, akik vállalkozásukkal egy olyan tradíciót elevenítettek fel és csomagoltak modern köntösbe, ami nem csak a gyerekkorunk megédesítője. Az 5. kerületben a CUKORKA Sweetfabric  Budapest látványműhelyükben ugyanolyan nagy szeretettel várják a kíváncsi ovisokat, mint a régi emlékekre kiéhezett felnőtteket.

Mi a történetetek?

A boltnyitást rengeteg gyakorlás előzte meg, az üzlet végül decemberben nyitott ki. Egy éves előkészület alatt próbáltuk összehozni a boltot, kitalálni a szükséges felszerelést, eszközöketés közben elsajátítani a mesterséget. Jártunk idősebb cukorkakészítőknél is, de ez borzasztó bonyolult, mert itthon a cukorkakészítést nem lehet egyszerűen megtanulni és elsajátítani. Ugyanazt a technikát alkalmazzuk, amit 70-80 évvel ezelőtt. Semmilyen gépet nem használunk, csak egy manuális hajtású párnázógéppel dolgozunk, amivel a párnacukorkákat formázzuk. 

Jól tudjuk, hogy az üzlet nemcsak cukorkabolt, hanem látványműhely is?

Aki belép az üzletünkbe, nem csak a termékeinkkel, hanem a munkánkkal is megismerkedhet. Látványműhelyünkben a cukorkakészítés fortélyaival óvodáscsoport, iskoláscsoport, csapatépítő tréning, de akár kétszemélyes magánfőzés keretében is megismerkedhet közelebbről a látogató.

 Alapvetően kiknek készülnek a cukorkáitok?

A gyerekektől kezdve az idősebb korosztályig mindenkinek. Miután szépek, színesek, és mindenféle ízűek, ezért ezek az édességek könnyen kihozzák bárkiből a gyermeki énjét.  Készítettünk már nyalókát a Vodafone részére is. Esküvőre is csinálunk metszetcukrokat, ilyenkor többnyire a cukor metszetében látszódik a két név. A rendelésnél meg lehet határozni az ízt és a színt is.

Ötleteltek vagy rögtönöztök?

Mindannyiunknak benne van a saját egyénisége minden cukorkában, alkotásban. Természetesen szoktunk ötletelni;, azokra az ábrákra, amik a metszetcukorkákban vannak, mint például a logók, az írások és a nevek, mindig tervet készítünk. Nagyon fontos, hogy egy hullámhosszon legyünk, és tudjunk együtt dolgozni, mert csak akkor lesz szép az eredmény, ha egy ritmusban dolgozunk.

Elárulod nekünk, hogyan készülnek a cukrok?

Kristálycukrot rakunk vízzel egy nagy fazékba, amit felforralunk, és 120 fokig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a glükóz szirupot, ami abban segít nekünk, hogy ne kristályosodjon vissza a cukorfőzetünk. Tovább főzzük, majd ízesítjük, ezután kiöntjük a gránit asztalra. Ez azért jó, mert gyorsan nyeli a hőt és rohamosan hűl a cukrunk. Itt színezzük meg, itt kerül bele a citromsav, ami tartósítja a színt is.  Miután megfelelő állagúra hűlt, egy cukorkaollóval szétválasztjuk. Ha valamelyik színt selymesíteni kell, akkor azt egy kampón végezzük nyújtással és hajtogatással. Ilyenkor oxigént juttatunk a tésztába, ezáltal levegősebb lesz és világosabb színt kap. Ezt csak selymesítéssel érhetjük el. Gyúrjuk még egy kicsit, majd átkerül a melegítő asztalra.

A nyalókák vagy a cukorkák a népszerűbbek?

Nyalókát nagyon sokan vesznek. Tradicionális vonalból a párna formájú cukorkát és a kakas nyalókát készítjük. A formája a tradíciókat követi, az íze azonban újító jellegű. Sokan keresik a medvecukrot és a gumicukrot is. Március 15-ére készítettünk kokárda formájú nyalókákat, amik nagyon népszerűek voltak. Nem szoktunk nagy szériákat készíteni, mert mindegyik egyedi, így ezt a vonalat próbáljuk megtartani, erősíteni. Nem törekszünk arra, hogy harmonizáljon a szín az ízzel, sokkal inkább célunk a meghökkentés.  Például egy zöld-fehér-barna színű cukorka bármilyen meglepő, puncsos ízű. A nyalóka általában több ízű, két vagy három ízből kreálunk különleges kombinációt.

Meggyszezonban nálunk két dolog az, ami soha nem maradhat el: a pite és a gyümölcsleves. Idén nyáron pite helyett meggyes kosárkákat sütöttem. A tészta és a recept ugyanaz volt, de a kosárkák belsejébe most a meggyes töltelékbe pár kanál meggydzsem is került, amitől sokkal pürésebb állagú lett a töltelék és finomabb is lett a kosárkák íze.

Meggyes kosárkák

Itthon percek alatt elfogyott és mivel ez más gyümölccsel is ugyanígy működik, azt hiszem ezt nem utoljára készült nálunk.

Nyáron többször eszünk gyümölcslevest (főleg eperből). Nem azt a menzás fajtát, ráadásul én soha nem főzöm meg, hanem mindig tejjel turmixolom. Kicsit pancsolós a turmixolás, de azt hiszem ebben a kánikulában nincs jobb egy előző este behűtött jéghideg meggylevesnél. Nálam ez vetekszik a jeges limonádéval. A meggylevesbe most feldarabolt szilvaszemek is kerültek. Akkor lesz jó a meggylevesünk, ha előző este készül el, mert másnapra már nem lesznek túl erőteljesek az ízek (másrészt pedig nagyon jól lehűl).

Jéghideg meggyleves

(tovább…)

Mostanában sokat kísérletezem mindenféle fűszerrel, az alapanyagokat is variálom, és ha az újraértelmezett verzió ízei jól harmonizálnak egymással, az már fél siker. Ezt a ricottás sajtot mindenáron a hétvégi családi grillezésen szerettem volna az asztalra tenni. Sajnos a serpenyőben nem állta a gyűrődést (vagyis szétesett). A sajtos tejszínes tészta végül muffinsütőben bírta ki a sütést. Megsütve, majd a tepsiben lehűtve szuper finom sós nasi! A zöldfűszerek hidegen érvényesülnek benne igazán.

Sült ricotta

  (tovább…)

Konyhaszekrény rendezgetés-takarítás közben rátaláltam erre a műanyag jégkrém formára, amit még tavaly kaptam a barátnőmtől. Az 1 Euros boltban vette, azonnal kettőt is és mind a kettőt nekem adta. Mivel úgy néz ki, hogy végre itt az igazi nyári idő, úgy gondoltam, hogy itt az ideje kipróbálni. Rövid előkészület és kb. 1 óra fagyasztás után megszületett az 1. számú jégkrém kísérlet eredménye; a málnás-vaníliás jégkrém, ami igazi málnapüré és málnadarabkák tesznek kissé savanykássá és igazi vanília illatossá. (Sajnos a kép nem lett valami jó, de túl nagy volt az érdeklődés és nem volt időm fotózni.) És még fagyigép sem kellett hozzá! Már sokkal korábban is elkészíthettem volna!!!!! Jégkrém forma helyett kisebb joghurtos pohárkákban is elkészíthető faspatulával (esetleg több bambusznyárssal vagy hurkapálcikával).

Málnás-vaníliás jégkrém

(tovább…)

A feketeribizlit akkor szerettem meg, amikor először Ribena-t ittam Angliában. Naponta több litert is képes lettem volna meginni, annyira ízlett! (Kár, hogy nálunk nem lehet kapni…) Persze, ez a feketeribizli-szerelem nem jelenti azt, hogy a feketeribizli lenne a kedvenc gyümölcsöm (nyersen), viszont a belőle készült dzsemet és pitét imádom! Nálunk pl. a nyár egyik slágere szokott lenni ez a nagyon könnyen elkészíthető pite, és amikor lehet fekete ribizlit kapni, egymás után többször is elkészül, annyira szereti mindenki. (Még a  finnyás férfi népség is!) Nagyon pikáns, nagyon mutatós és alig várjuk, hogy ehető hőfokúra hűljön. Mindig pillanatok alatt elfogy.

A nyár egyik slágere:feketeribizlis pite

(tovább…)

Cupcake mániánk nem múlik. Ezért ha van egy kis szabadidőnk, szívesen sütünk és díszítegtünk cupcaket. Ez a nap pont ilyen volt. Kevertünk is csokis tésztát, és kevesebb mint 1 óra alatt kész is lett az illatos süteményünk. A csokoládés cupcake tetejére csokolédékrémes topping került, amit csokiforgáccsal díszítettünk, de ezeket az ennivaló tortácskákat csokidarával is lehet díszíteni. Folytatás és recept a Cherry Queen Passion oldalán.

Csokoládés cupcake

Amikor szombaton elkezdtem készíteni ezt a tart-ot (vagy pie-t, ki-minek nevezi), még nem sejtettem, hogy mekkora sikere lesz.  Úgy döntöttem, hogy nem a szokásos kerek piteformában sütöm, hanem abban a téglalap alakú alumínium tálcában, amit a papírboltban vettem. Két tart készült, és bár nem voltunk rá, csak öten, nagyon gyorsan elfogyott.

Az omlós pie tészta receptje Pierre Hermé-től származik. Az itt szereplő mennyiség bőven több, mint amennyi egy pite formára (vagy a két alumínium tálcára) kell, de a maradékot le szoktam fagyasztani és amikor pitét sütök, csak előveszem, kiolvasztom és felhasználom. A tart belsejében házi főzött vanília krém van; amit szintén gyerekjáték elkészíteni. (Én soha nem tennék bele bolti porból készült krémet, mert a házi sokkal, de sokkal finomabb, és kb. ugyan annyi idő elkészíteni, mint a boltit.) Végül ezekre a finomságokra halmozzuk a kedvenc gyümölcseinket, szerencsére most van éppen elég friss. Erre a tartra most eper, málna és ribizli került. A tetejéről a zselé lemaradt, de egy kis vanília fagyival megbolondítottuk!

Ki tudna ellenállni egy ilyen gyönyörűségnek?

wannabe chef tart piros gyümölcsökkel

(tovább…)

Ehhez a salátához tavaly egészen apró újkrumplikat kaptam, s most is ezeket vadászom, mert igazán finom salátát lehet belőle készíteni. A salátába az újkrumpli és a többi zöldség mellé általában nálunk bacon is kerül. A pörcösre pirított szalonna remek ízt ad a salátának (bacon helyett kerülhetnek bele pirított csirkemell csíkok is). Pirítóssal, petrezselymes joghurtmártással igazán pihentető lesz elfogyasztani.

Friss saláta apró szemű újkrumpliból

(tovább…)

A múlt heti forróságban képtelen voltam bekapcsolni a sütőt otthon, ettől függetlenül vágytam valami finomságra, ami nagyon édes, de leginkább nagyon hideg. Ezt a jeges csokis mini tortácskát készítettem most: a főzött csokoládékrém közé keksz és karamell került. Az egyszemélyes adagokat nagyobb és vastagabb capuccino pohárkákba töltöttem, de mini gyümölcskenyérformába is összeállítható a tortácska. Ezután következett a fagyasztás. Folytatás és recept a Cherry Queen Passion oldalán.

Jeges csokoládétorta