Zöldspárgás rizottó

A spárga vitathatatlanul tavaszi kedvenc nálunk. Ezért a szezonban – ami Magyarországon sajnos elég rövid – gyakran szerepel az asztalon. Ilyenkor a zöldspárga tempurát és ezt a zöldspárga rizottót minden évben elkészítjük; ez amolyan szertartás nálunk.

Csak úgy, mint egyik kedvenc bloggerünk a sajtszószt egykoron, mi is először “porból” készítettük a zöldspárgás rizottót, köszönhetően a Knorr több éves, fáradságos fejlesztési munkájának. (Az egyik olaszországi útunk alkalmával akadt a kezünkbe a Knorr Risotto agli Asparagi-ja amikor már nagyon nem bírtuk tovább rizs nélkül és csodák-csodájára ízlett is. Mivel jelentős készletet nem halmoztunk fel eme “itáliai csodából”, kénytelenek voltunk friss alapanyagokból itthon reprodukálni. Azóta nem is veszünk zacskósat, hiába is járunk Olaszországban!)

Aki laktató, húsmentes egytálételre vágyik, annak csak ajánlani tudjuk ezt a rizottót; a zöldspárga (és némi reszelt citromhéj) üde ízt kölcsönöz neki, a sajttól és a buggyantott lágy tojástól (szigorúan 3 perces!) pedig isteni krémes lesz!

(Ez most egy kis kitérő a recept előtt. A rizottó egyszerűen isteni tud lenni -szerintünk- ha jól készítik. A rizsszemek egyben maradnak, nem főnek szét, de kellőképpen puhák. Nem kemények! Az étel pedig finoman krémes, kissé “szószos-lecses” és semmiképp’ sem száraz.)

Aki nem szereti tojással (azt csak sajnálni tudjuk, mert istenien krémessé teszi az ételt!), készítse anélkül; azok pedig, akik hús nélkül semmilyen ételt sem tudnak elképzelni, keverjenek tálalás előtt apró kockákra vágott, főtt sonkát bele (a legjobb talán a húsvéti főtt sonka maradéka).

Szinte minden nagy névnek, úgy mint Jamie Oliver-nek, Marta Stewart-nak, stb… is van  spárgás rizottó receptje. (A Gordon Ramsey-jére külön kíváncsiak lennénk, ahogy a Hell’s Kitchen-ben  hiperaktívan előadja magát, hogy “basszus szétfőzted a rizst! mi ez a trutyi?”). Mi nem követtünk szigorúan egy receptet sem, több receptből gyúrtuk össze a mienket. (További inspirációért ajánljuk még másik kedvenc bloggerünk ínyenc spárgás rizottó receptjeit!)

Hozzávalók (4 adaghoz):

– 35 dkg rizottó rizs (pl. Arborio, ha ez nincs, akkor bármilyen jó minőségű, olasz rizs is megteszi)

– kb. 1.5 liter csirkehúsleves/zöldségalaplé (a leves/alaplé egy részét helyettesíthetjük a spárga főzőlevével)

– 2 dl fehérbor

– min. 1 csomag zöldspárga

– 3 ek vaj

– 1 hagyma felaprítva

– 2 gerezd zúzott fokagyma

– 1 csésze (2,5 dl) reszelt parmezán/Grand Pandano/Pecorino (a lényeg, hogy kemény sajt legyen) + a díszítéshez

– só, fehérbors, 1 reszelt citrom héja, 2 ek frissen facsart citromlé, petrezselyemzöld

– 3 perces, buggyantott tojás

1. A spárgák fás végét levágjuk, majd 1 cm vastag karikákra szeleteljük; a spárga csúcsát hagyjuk meg szeletelés nélkül! Forrásban lévő, egyhén sós vízben kb. 2 percig főzzük (maradjon roppanós).

2. Egy (vastag falú) lábasban felmelegítünk 1 ek vajat, ezen üvegesre pirítjuk a felaprított hagymát (kb. 5-6 perc), ezután hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, amivel újabb 1-2 percig, folyamatosan kevergetve pirítjuk. Erre jön a NEM MEGMOSOTT, SZÁRAZ (rizottó) rizs. 2-3 percig kevergetve pirítjuk.

3. A hagymás-rizses keveréket felöntjük a borral, kevergetve közepes lángos főzzük. Ha már elpárolgott, az alkohol és a rizs majdnem beszívta a bort, jöhet az alaplével főzés. FONTOS! Mindig csak meleg, forró alaplevet adjunk a rizshez, apródonként, közepes lángon főzve!

4. Merőkanalanként adagoljuk a rizshez az csirkelevet/zöldséglevet, gyakran megkeverve főzzük közepes lángon. (Amikor a folyadékot már majdnem beszívta a rizs, akkor adjuk hozzá a következő merőkanál folyadékot.) Amikor a rizs már puha (de nem szétfőtt, a rizsszemek egyben maradnak végig!) és még marad egy kis alaplé alatta, hozzákeverjük a maradék vajat, a csészényi reszelt parmezánt, az 1-2 ek citromlevet és a roppanósra főzött spárgát. Sózzuk-borsozzuk, ha kell, végul a reszelt citromhéj és a felaprított petrzselyem következik. Ezután lefedve 4 percig tároljuk.

5. Tálalás előtt készítsük el a 3 perces buggyantott tojást. A rizottó tetejét meghintjük reszelt parmezánnal, ráhelyezzük a krémes lágy tojást és KÉSZ!

Gyere és látogass el a Facebook oldalamra vagy kövess az Instagramon és a Pinteresten.