Ez a tésztás étel  egy zöldfűszeres tortellini receptemre emlékeztet, ami végül a wannabe chef blog elindítására ösztönzött. Egy zöldfűszeres tortellini fotójával pályáztam több évvel ezelőtt egy főzőversenyre, aminek egyik “kiválasztottja” lettem. Ezután rengeteget inspirálódtam, később megszületett a wannabe chef ötlete…

Azóta sokszor elkészült már itthon a tortellini, néhány héttel ezelőtt pedig találtam egy hasonló receptet: Ennek neve “tiroli schlutzkrapfen”, egy igazi tiroli népi eledel. A schlutzkrapfen szó a tiroli schlutzen igéből ered, ami körülbelül siklást jelent. Különböző vidékeken nevezik Schlutzkrapfen- vagy Schlickkrapfennek is. Hasonlít az olasz raviolihoz vagy a sváb specialitásként ismert Maultasche-hoz. Zsályás vajban melegítik össze, tölteléke vidékenként változik, hagyományosan marhahús és burgonya, de főleg spenóttal és céklával készítik. Az eredeti receptben krémtúróval töltötték, én most túrót és zöldfűszert kevertem bele. 

Tiroli Schlutzkrapfen

Eredeti recept: Alnatúra Szakácskönyv

Fotó: Molnár Orsi

Ételfotó és styling workshop: Pasztellbarokk

Hozzávalók:

500 g sima búzaliszt

3 közepes nagyságú tojás

tengeri só

1-2 ág friss lestyán vagy kakukkfű + fél csokor snidling (helyettesíthető más zöldfűszerrel is, például bazsalikommal, petrezselyemmel is)

400 g túró

bors

2 ág zsálya

4-5 ek vaj

reszelt parmezán (ízlés szerint)

Ezen kívül: liszt a nyújtáshoz

1. A lisztből, a tojásokból, 1 tk sóból és kb.  100 ml langyos vízből sima, rugalmas tésztát gyúrok, frissentartó fóliába teszem és kb. fél óráig szobahőmérsékleten pihentetem.

2. A zöldfűszereket apróra vágom, és összekeverem a túróval. Sózom, borsozom.

3. A tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtom, és kb. 8-9 cm átmérőjű szaggatóval köröket szúrok ki belőle.

4. Mindegyik közepébe 1 teáskanálnyi tölteléket teszek, félbehajtom és körben a széleket villával összenyomkodom. A túrós-zöldfűszeres töltelékből több marad, így fel lehet használni később, mondjuk vacsorára, kenyérre kenve, nagyon finom!

5. A töltött tésztákat forrásban lévő sós vízben adagonként kb. 4 percig főzöm, amíg a víz tetejére fel nem jönnek. Szűrőkanállal kiveszem őket, majd lecsepegtetem.

A zsálya leveleit lecsepegetem, a vajat serpenyőben felolvasztom, és a zsályát megfonnyasztom benne. A töltött táskákat a vajhoz adom, és 2-3 perc alatt összemelegítem. Tányérokba szedem, végül mindegyikre némi parmezánt reszelek.

Mióta igazán hidegek a reggelek, a smoothie-kat és a juice-okat lassan felváltják nálam az egészséges, meleg gyógyteák. Sokszor úgy érzem, ilyenkor a gyümölcs már nem elegendő a reggeli órákban, szükség van valamire, ami egész délelőtt energiát ad.

Néhány hete akadtam rá egy külföldi blogon erre a zabos keksz receptre, aminek zabpehely és kókusz adja az alapját és pépesített banánnal lehet édesíteni. Legutóbb adtam hozzá kevés mézet is. Nagyon gyorsan bekeverhető, nagyjából 10-15 db készül belőle, attól függően, mekkora sütiket készítünk. Érdemes a kisebb golflabda méretű golyókat lelapítani, majd a tésztát ezután még kerek tésztavágóval is körbevágni, vagyis “megformázni”, hogy szép, szabályos, kerek kekszeket kapjunk. Nagyon ízletes és igazán laktató.

Ez a zabos-banános keksz hasonlít ahhoz a zabpelyhes sütihez, ami 3 évvel ezelőtt, a blog indulásakor került fel az oldalra. Az is nagyon fimon és bevált recept nálunk, leginkább karácsonyi szezonban szoktam készíteni, de ez most egy egészségesebb változat, próbáljátok ki!

Zabos-banános keksz

Eredeti recept: What Should I Eat For Breakfast

Fotó: Molnár Orsi

Ételfotó és styling workshop: Pasztellbarokk

A recepthez 2,5 dl-es bögrét használtam.

háromnegyed bögre zabpehely

fél bögre kókuszreszelék

negyed teáskanál só

egyharmad bögre darált törökmogyoró

negyed bögre aszalt áfonya

1 banán, meghámozva, feldarabolva és pépesítve

2 evőkanál olívaolaj

1-2 evőkanál méz

1 evőkanál szezámmag

Keverjük össze az összes hozzávalót egy tálban. Kb. 1 evőkanálnyi mennyiséget veszünk a tenyerünkbe, golyókat formázunk, ezeket lelapítjuk  majd kerek kivágóval kerek sütiket készítünk. Sütőpapírra tesszük (vagy kivajazott tálcára), és 175 fokon, 20 percig sütjük.

*************************************************

Még több egészséges reggelit itt olvashattok:

Egészséges reggelik 1. rész: Lisztmentes áfonyás, kókuszos palacsinta

Egészséges reggelik 2. rész: Lenmaglisztes kenyér

Egészséges reggelik 3. rész: Nyers vegán reggeli zabkása

Egészséges reggelik 4. rész: Könnyű tápláló reggelik és rágcsálnivalók  + vegán cékla, alma juice

Egyre többet készítek gluténmentes ételeket, egyrészt azért, mert tudom, hogy sokakat érdekel a téma, másrészt azért, mert amikor csak lehet, kerülöm a búzaliszt fogyasztását. Ennek köszönhetően ma már egyre többféle liszt sorakozik a polcon és szerencsére senki sem veszi észre, ha például nem fehér liszt van a süteményben. A másik ételtípus, amivel most sokat és szívesen kísérletezem, az a különböző zöldségfélékkel színezett ételek. Tervezek még céklával vagy sütőtökkel kevert házi tésztát is készíteni, amit remélem hamarosan meg tudok mutatni nektek.

Ez a  sütőtökös “színes” gnocchi egy fotózásra készült. ZItával (Pasztellbarokk) hónapok óta terveztük az ételfotó és food styling workshopot. Többször írtam már nektek a blogon erről, Zita workshopján rengeteg hasznos információt kapunk a fotózáshoz (géphasználatról, kompozíciós szabályokról, stylingról, és ISO-blende-záridő összefüggésről….), valójában mindig az a cél, hogy megtanuljuk, hogyan tudunk szép fotókat készíteni profi műtermi eszközök és berendezés nélkül. Nagyon örülök, hogy egy kis időre újra feldöltődhettem élménnyel, és mindig valami újjal, most például azzal hogy “az egység a lényeg”.

Négyféle ételt fotóztunk. Egy paradicsomos-cukkinis babapürét, egy banános, kókuszos zabos kekszet, egy olasz raviolihoz hasonlító tésztás ételt és ezt a sütőtökös-grízes gnocchit. Mindegyik más hangulatban készült, hamarosan majd megmutatom mindet, recepttel együtt.

Hokkaido sütőtökpürét használtam a gnocchi elkészítéséhez, pürét lehet kapni nagyobb drogéria bipolcain üveges kiszerelésben (ha valaki nem szeretne bajlódni a tök megsütésével). Az eredeti recepthez hokkaido tökpüré szükséges, ha amerikai sütőtökpürével készítjük, akkor javaslom, hogy a nedvességet textilpelenkán nyomkodjuk át, mielőtt a túrós keverékbe kanalazzuk.

Sütőtökös-grízes gnocchi

Sütőtökös-grízes gnocchi

Recept: Alnatura szakácskönyv

Fotó: Molnár Orsi –  Csigó Zita Ételfotó és styling workshop

Hozzávalók:

360 g búzadara

500 g túró

250 g sütőtökpüré

1 tojássárgája

tengeri só

bors

6 ek vaj

1 csokor friss zöldfűszer ízlés szerint

80 g parmezán

Elkészítés

1. A darát, a túrót, a sütőtökpürét és a tojássárgáját  összekeverjük, a sóval és a borssal fűszerezzük ízlés szerint, majd a hűtőben pihentetjük egy órát.

2. Két teáskanál segítségével galuskákat formálunk úgy, hogy időnként a kanalakat hideg vízbe mártjuk, így a tészta nem tapad rájuk.

3. Egy nagy lábosban egyhén sós vizet forralunk, majd közepes lángon a galuskákat megfőzzük benne. Akkor jók, amikor feljönnek a víz tetejére. Szűrőkanállal kiszedjük őket, majd lecsepegtettjük. Serpenyőben felolvasztjuk a vajat. Zöldfűszereket felaprítjuk, a vajba keverjük, és a galuskákat megforgatjuk benne, hogy kicsit megbarnuljanak.

4. A parmezánt lereszeljük, és közvetlenül a tálalás előtt rászórjuk a gnocchira.