Egy újabb házilag készíthető finomság. A földimogyoróvaj és a kesudióvaj után most megpróbálkoztam a házi kókuszvaj  készítésével. A metódus ugyanaz, késes robotgépben addig kell darálni a kókuszt, amíg az teljesen krémes állagú nem lesz. Ez a kókuszvaj sokkal több ízletes vajhelyettesítőnél. Később használhatjuk palacsinták készítéséhez, turmixokhoz, pirítósra kenve, granolához, gofrihoz keverve is. Hozzáadott cukor nélkül, gyorsan és könnyen elkészíthető és csak egyetlen hozzávalóra van szükség az elkészítéséhez.  A korábbi recepteknél is leírtam részletesen a tapasztalatokat, hogy mire kell figyelni:

• a kókuszvajhoz ne zsírtalanított kókuszt használjunk, mert a kókuszdió természetes olajtartalmára szükség van, ha kenhető vajat szeretnénk kapni (a csomagoláson van jelezve)
• a recepthez kb. 340 g édesítetlen kókuszreszelékre vagy kókuszpehelyre van szükség, ebből nagyjából egy bögrényi kókuszvajat kapunk majd (340 grammot)
• a kókuszt tegyük késes robotgépbe és dolgozzuk addig amíg mogyoróvaj állagú (nyúlós, krémes) nem lesz
• a kókuszvaj nem lesz teljesen krémes, selymes, mint a kesudióvaj és a földimogyoróvaj, ezt jó ha tudjuk, de itt is érdemes pulzálva használni a robotgépet, nagyjából 10-15 percig tart a művelet, időnként állítsuk meg a gépet és kapargassuk le a robotgép faláról az oldalára tapadt krémet spatulával
• amikor már elkészültünk, tegyük a krémet üvegekbe, és tároljuk szobahőmérsékleten
• mikrohullámú sütőben vagy tűzhelyen vízfürdőben melegítsük fel főzés előtt

Nagyon hasznos könyvet vettem a vegán helyettesítőkről (korábban megjelent már, de most tudtam csak hozzájutni). Joni Marie Newman – Celine Steen: Vegán helyettesítők – Kedvenc ételeink állati eredetű összetevők nélkül. Részben olvasmányosan, részben pedig receptek formájában ír arról, hogy vegánként miért kerüljük el a tejet, sajtot, tojást, húst és más állati eredetű összetevőket illetve módszereket közöl, hogy receptek segítségével milyen “helyettesítőket” készíthetünk saját konyhánkban. 

Én magam nem vagyok vegán, de az utóbbi 4-5 évben rendszeresen készítek vegán ételeket, mivel Beni nálunk pici kora óta nem eszik húst, Gergő pedig csak kevés tejterméket. A vegán készételek elég kényelmesek, de mind a “vegán világ”, mind a főzési szokásaink és a lehetőségek is megváltoztak, ez nem okoz már nehézséget. Rengeteg vegán és nyersétel blog is olvasható már magyar nyelven is, sok jó szakácskönyv jelenik meg a témában itthon és sok vegán bolti termék és alapanyag is elérhető már egyre több helyen. Annak idején, amikor mi voltunk kisbabák, anyáink gond nélkül adták nekünk már pár hónapos korunkban a levest (hússal, fűszerekkel), és a tehéntejet is (ami “jót tesz a testnek”). Ma már ételallergia van, gluténérzékenység, gabonapép és növényi alapú plantbased táplálkozás. Én próbáltam tartani magam a fő irányelvekhez, és követni az ösztöneimet, mivel nincs két egyforma kisbaba. Leírom nektek, milyen könyveket olvastam, amikor a gyerekeim még egészen picik voltak és azt, hogy milyen elveket követtem, csak nagyvonalakban. Ezután következik egy babás recept és még néhány zöldségpüré kombináció, amit 6 hónapos kortól ajánlott adni a babáknak.

• Sokáig kerültem az allergiát okozó ételeket, az áfonyát, citrusféléket (hat hónapos kortól adhatóak), a mézet (egy éves korig), a dióféléket és olajos magvakat és a tojást. 
• Kerültem a lágy sajtokat is, és hat hónapos korukig a glutént tartalmazó ételeket.
• Amikor már tudtak ülni, minél hamarabb rászoktattam a kis etetőszékre őket, hogy együtt együnk. Náluk ez az időszak kb. 7-9 hónapos koruk körül jött el.
• A sűrűbb állagú, darabosabb ételek is arra késztették őket, hogy minél hamarabb meg tudjanak tanulni rágni.
• Ha nem voltak éhesek az evések idején, akkor csökkenteni kellett a tej- vagy tápszeradagot, és így jobban megéheztek a szilárdabb ételekre. (Így nem fogják visszautasítani azokat szilárdabb állaguk miatt.)
• Később a kis zöldségek jópofa falatkák lehetnek, amit kézben tudnak tartani.
• Ha már tudnak fogni a kezükben, ezek adhatóak nekik: hámozott alma, körte vagy banán, mag nélküli szőlő, szárított gyümölcsök, mazsola vagy sárgabarack, párolt vagy nyers zöldségek, sajt kockák, mini szendvicsek, rizslepény.
• Hasznos blog volt számomra hozzátáplálás témában Vida Ági Kismamablogja, ami rengeteg témában is segítséget nyújt kisgyerekes anyukáknak.
• Amikor a gyerekek válogatósak, vagyis nem kap meg minden fontos tápanyagot a szervezetük, érdemes arra figyelni, hogyan lehet ezeket helyettesíteni vagy pótolni. Készíthetők olyan ételek, ami hasonlít a “kedvencre” de mégis egészséges. Gyümölcsös fagyi, házilag gyümölcsjoghurt, turmixok, amik egészségesek és könnyek megehet vagy megihat a baba.
• A “teáztatást” nem vezettem be, teljesen szükségtelennek tartottam, csak bizonyos helyzetekben, például hasfájásra. Az instant bébiteák nem kimondottan jók, inkább a feketeteát nem tartalmazó gyümölcsteákat, vagy kamillateát, csipkebogyó teát vagy édeskömény teát és semmiképp sem túl gyakran.

Múlt hétre ígértem nektek a bruschettás posztot, de csak most volt időm megírni. (Ez a bejegyzés is már 3 napja készül, de cserébe most megint több receptet kaptok egyszerre.) Ősszel amikor még jó idő van, sokszor maradok tovább a kertben a gyerekekkel estig. Ilyenkor gondolom végig, mit készítsek vacsorára vagy következő napra. Este is szeretek variálni, bár mondjuk egy házi falafeles vegaburgert vacsorára már nem mindig van időm és kedvem megsütni. Ha eszembe jut egy egyszerűbb étel amit más fűszerekkel, alapanyagokkal könnyű kombinálni, azokat általában este próbálom ki, de ha külföldi blogokról inspirálódok, azokkal már inkább hétvégén kísérletezek.  Ez a nagyon finom zöldleveles (kelkáposztás) bruschetta korábban készült, de még nem került fel  a blogra. Ha kombináljátok a zöldségeket és fűszereket akkor végtelen számú bruschetta készíthető. Használhattok hozzá ciabattát, bagettet, vagy bármilyen ropogós héjú fehér kenyeret is. Az a jó, hogy a bruschettát paradicsomos és cukkinis változatban is elkészíthetitek. 

Ezek a receptjeim megjelentek 2015-ben az nlcafe.hu-n.

A crumble-t vagy morzsapitét azért szeretem, mert szinte bármilyen gyümölccsel készíthető, és a tésztáját is nagyon könnyen ki lehet dolgozni. Hihetetlenül egyszerű és nagyon finom édesség. Az alján a gyümölcsös, a tetején pedig a ropogós, morzsás tésztából készült halmot csinosíthatjuk fagyival vagy karamellöntettel is. Egy igazi rusztikus, házi süti, amit bárki el tud készíteni.

A WANNABE CHEF blog ma 6 éves! 2011 szeptemberében indult el a blog, mert hittem abban, hogy át tudom adni nektek azt a lelkesedést és élményt, amit a főzés nyújt nekem. A wannabe chef-et ma már egyedül írom, és a véletlennek köszönhető, hogy ez a 400. bejegyzésem a blogon. Szerettétek a háztáji és az édesség recepteket, ebben a kategóriában olvasható bejegyzések voltak a legnépszerűbbek idáig. A wannabe chef mindig is édesség blog marad, de sok háztáji és egészséges recept is lesz még olvasható. Rengeteg munkám volt benne: megjelentem a Cherry Queen Passion, a Nosalty.hu, a Gastro.hu oldalán, és a Fahéj Magazinban többek között vegetáriánus receptjeimmel. Lehetőséget kaptam 2013-ban, hogy a Cafeblog VIP bloggere legyek, aminek a mai napig nagyon sokat köszönhetek. Megjelenhettem többször a NLCafe gasztro rovatában és a receptjeimmel a Süti vagy nem süti c. receptkönyvben. A bloggal megtanultam kifejezni önmagam, megtanultam változni, megújulni de tartottam magamat az elképzeléseimhez és az álmaimhoz. Voltak fájdalmas időszakok is, amikor teher volt, nehézség, és hetekig nem ment valamiért az írás, de kitartás nélkül most nem lenne annyi baráti és szakmai kapcsolatom, élményem és ismeretem a blognak köszönhetően. Nagyon sok terv és elképzelés van még, ami arra vár, hogy megvalósítsam. Köszönöm, hogy itt vagytok, mindenkinek aki visszajár az oldalamra és szívesen főz velem.

boldog szülinapot wannabe chef 

fotók: Csigó Zita 

blog

Instagram

Nagyon szeretek sütni, sósat, édeset is, bármilyen süteményt…. a kedvenc nálam mégis mindig a gyümölcsös pite marad. Nálunk a családban kevesen szeretik a pitét, én viszont igen, ezért általában inkább magamnak sütöm, és ha nem bírnám mind megenni egyedül, akkor a szomszédomék is kapnak belőle. Nagyon könnyen és gyorsan elkészül, nyáron a legfinomabb gyümölcsöket össze lehet válogatni hozzá. Lehet szilvás, barackos, almás, szedres, de lehet variálni többféléből. Ez a bejegyzés most attól kivételes, hogy egyidejűleg 3 új pite receptet is kaptok. Ezek a nyári piték a legfinomabb gyümölcsökből készültek és a vajas tésztájuk is légiesen könnyű. Van közöttük rusztikus és mini változat is. Ha szeretnétek a gyerekeket is bevonni a sütésbe, tegyétek meg bátran, mert velük is el tudjátok készíteni. Összegyűjtöttem néhány tippet nektek a sütéshez, és számos külföldi és magyar receptet inspirációnak.

Pite elmélet:

– A pite omlós tésztája lehet édes vagy sós

– A tésztát minél kevesebb ideig gyúrjátok, mert ha a vaj megolvad, akkor a tészta szétesik és nehezen kezelhető lesz. Ezért érdemes mindig hideg alapanyagokkal dolgozni.  Gyúrás után 30 percre tegyétek hűtőbe.

– A tésztából készíthettek nagyobb adagot is, ilyenkor rakjátok hűtőbe, 3 napig eltartható. 

– A gyümölcsöket be is fedhetitek a tésztával, de formázhattok kis hengereket is a tészta egyharmadából, amit ráhelyeztek a pite tetejére, így igazán rusztikus lesz a süteményetek.  

– Készíthettek gyümölcsös pitéket és sós zöldséges pitéket is, jól bevált sós pite recepteket itt és itt találtok a blogon.

– Legjobb ha friss gyümölcsből készül  a sütemény és nem fagyasztott gyümölcsből – ezért érdemes kihasználni a nyarat.

– Ha almás pitét készítetek: a főzőalma mellé elég egy kevés ízesítés, mondjuk fahéj és gyömbér, ezután nagy baj már nem lehet. Az almás pitéhez a tölteléket  úgy is összeállíthatjátok, hogy megreszelitek és megdinsztelitek, majd ezután sütitek meg, így finom és puha lesz a pite.

– A pite langyosan és hidegen is finom. Ha langyosan eszitek, kínáljatok mellé vanília fagyit, ha hidegen, akkor másnap reggelre még inkább megpuhul a tésztája, és kávé mellé, reggelire mennyei lesz.

Inspiráló receptek

• Korábbi pite recepteket a wannabe chef blogról itt találtok
• Még több gyümölcsös pite recept a Pinterest oldalamon itt van
• Nagymamám igazi szilvás pitéje
• Mennyei almás
• Jamie Oliver sütőtökös pitéje
• Krémsajtos-szőlős pite mandulás morzsával
• Körte pite vaníliával Édesem blogjáról
• Húsmentes zöldséges
• Zöldséges sajtszószos mini

Rusztikus őszibarackos pite
Elkészítési idő: 70 perc
Hozzávalók 1 nagy piteformához
 
350 g liszt
100 + 50 g  cukor
1 db tojás
2 ek jeges víz
180 g vaj
600 g magozott őszibarack
2 ek liszt
1 ek citromlé
1 kávéskanál fahéj
 
 
Egy tálban keverjük össze a lisztet, a 100 g cukrot és a vajat morzsásra, majd adjuk hozzá a tojást és annyi vizet, hogy ruganyos tésztát kapjunk. Lisztezett pulton gyúrjuk össze, letakarva tegyük a hűtőbe legalább fél órára. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra és készítsük elő a tölteléket. A barackokat megmossuk, kimagozzuk és felkockázzuk. Tegyük a barackokat egy tálba, szórjuk meg a maradék (50 g) cukorral, a liszttel, keverjük hozzá a citromlevet és a fahéjat. 
A tészta kétharmadát lisztezett pulton vagy két sütőpapír között akkorára nyújtsuk, hogy ki tudjuk bélelni vele a formát. Helyezzük egy kivajazott, kilisztezett formába, villával szurkáljuk meg (hogy sülés közben ne púposodjon fel). A tészta üregét töltsük meg a barackkal, a megmaradt tésztából pedig kis hengereket formázzunk és fedjük be vele a pitét. A széleket késsel vágjuk le, vagy a nyújtófát a piteformán toljuk át, így eltávolítva a széleket. A sütő alsó részében kb. 30 percig süssük vagy ameddig a teteje meg nem barnul. 

A gyümölcsöt megmossuk, kimagozzuk és egy tálban negyedekre vágjuk. Hozzákeverjük a cukrot, a citrom levét és héját, a lisztet és a fahéjat. A leveles tésztából 4 mini pite formát vagy 12 kerek muffin formát vágunk ki, bele nyomkodjuk a sütőformákba és kis lyukakat vágunk a tésztába villával. 
A szilvás tölteléket a kosárkákba tesszük és kb. 25 percig sütjük. Akkor vesszük ki, amikor már barnulni kezd a tészta. Megvárjuk, amíg teljesen kihűl.
 

A fenti pite receptjeim megjelentek 2015-ben az NlCafén.