Ennek a karácsonyi ehető ajándéknak a különlegessége, hogy csak tojásfehérje szükséges hozzá és ettől belül légiesen könnyű tésztája lesz, ráadásul hihetetlenül gyorsan el is készül. Bármilyen aszalt gyümölcsöt, akár durvára tört olajos magvakat, csokoládét is bele lehet szórni, csak az ízlésünk szab határt. A tetejét vízgőz felett megolvasztott csokoládéval is megcsurgathatjuk (legközelebb így készítem), majd megszórhatjuk mandulával. Érdemes kísérletezni vele! Karácsonyi ajándék ötleteket és recepteket még ide kattintva találtok.   Hozzávalók: 7 tojásfehérje 180 g cukor 160 g liszt (lehet fehér liszt és rozsliszt keverve) maréknyi dió vagy mandula, apróra vágva maréknyi mazsola maréknyi aszalt gyümölcs 50 g étcsokoládé, apróra törve   1. A tojások fehérjét a cukorral nagyon kemény habbá verem, majd lassan hozzáforgatom a liszteket. Hozzáadjuk a diót vagy mandulát, a mazsolát, az aszalt gyümölcsöt és apróra tört csokoládét. 2. Őzgerincformát vagy kisebb kenyérformát kilisztezem és előmelegített sütőben a kenyeret (170 fokon) kb. 40 percig sütöm. Mielőtt kiveszem a sütőből, tűpróbát végzek. Akkor sült meg, ha a fapálcika szárazon jön ki a kenyérből.    

Ebben az évben úgy tűnik, nálunk a csokoládés gasztroajándékok lesznek a nyerők! Ezt a csokis mogyorókrémet már korábban lefotóztam nektek, közben készül egy gyümölcskenyér is (szintén csokival), amit legkésőbb hétvégén posztolni is szándékozom (remélem sikerül), hogy karácsonyra még bárki elkészíthesse!

Ezt a házi készítésű csokis mogyorókrémet nagyon gyorsan és egyszerűen el lehet készíteni, ha van robotgépünk. Én most teszteltem első alkalommal az új gépemet, és nagyon élveztem, hogy rövid keverés után krémes, házi nutellát készíthettem. Mogyoróolaj helyett bármilyen semleges ízű olajjal működik (én második alkalommal napraforgóolajat kevertem bele), illetve az ét- és tejcsokoládék aránya is ízléstől függően változtatható.

A krémet két receptből állítottam össze, az egyik Zitáé, a másik pedig Najwa-é. Próbáltam korábban kevés kókusztejet is keverni hozzá, de azzal teljesen besűrűsödött, és hűteni sem érdemes, mert úgy pedig megkeményedik, így javaslom hogy elkészítés után szobahőmérsékleten tároljuk, hogy kenhető házi nutellánk maradjon.

Házi csokis mogyorókrém  

Hozzávalók (1 adag, kb. 2,5 dl lesz belőle)

100 g törökmogyoró megpirítva

1 evőkanál napraforgóolaj (mogyoróolaj, kókuszolaj is használható)

1 púpos evőkanál cukrozatlan kakaó

csipet só

1 evőkanál porcukor

150 g tejcsokoládé

50 g étcsokoládé

1. A sütőt előmelegítem 170 fokra. A mogyorót sütőben megpirítom (kb. 8-10 percig), amíg a külső héja megfeketedik, és megpörkölődik. Kiveszem és konyharuhával medörzsölöm a héját. Késes robotgépben krémesre őrlöm.

2. Amikor a törökmogyoró már önmagában is krémes állagú, hozzáadom a sót, a porcukrot, az olajat, a kakaót és további 3-4 percig keverem.

3. Vízgőz felett felolvasztom a tej- és étcsokoládékat és a mogyorós masszához adom. A géppel alaposan összedolgozom. Üvegbe töltöm. Kb. negyed liter lesz ebből. Szobahőmérsékleten hagyom kihűlni.

A nyereményjáték lezárult! A random.org által kisorsolt sorszáma alapján a Bilák bonbont és a mézkaramellt Somogyi Kinga Gitta nyerte! Kérjük, írj egy e-mailt az info@wannabechef.eu címre, hogy egyeztessük a részleteket!

Köszönjük, hogy játszottatok!

****

Bilák Imrével, kedvenc csokoládémesterünkkel már többször készült interjú a blogra. Beszélgettünk vele csokoládéfogyasztási kultúráról, vad ízvilágú bonbonjairól is, most az ünnepek közeledtével pedig egy újabb mini interjút készítettünk. A kézi formázású bonbonjaihoz extrém ízkombinációkat használnak, az ízviláguk mégis nagyon harmónikus. Abszolút minőségi cuverter csokoládéval dolgoznak és a bonbonok nem tartalmaznak semmilyen tartósítószert, színezéket.

Olvassátok el mini interjúnkat Bilák Imre csokoládémesterrel, gyertek játszani a Facebook oldalunkra és nyerjetek egy doboz Bilák bonbonválogatást és mézkaramellt! (Játék az interjú végén.)  

Bemutatnád néhány szóban a Bilák bonbonokat? 

A legszembeötlőbb tulajdonságuk, hogy kézi formázású és mártású bonbonokat készítünk, tehát nem használunk semmilyen sablont vagy formát. Fűszeres, alkoholos, virágos valamint mézes ízvilágot képviselünk. Abszolút minőségi cuverter csokoládét használunk alapanyagként. Nem rakunk hozzá semmilyen tartósítószert, színezéket.

Melyik a legnépszerűbb terméketek?

Nem tudunk kiemelni egy-egy bonbont a kínálatunkból, inkább úgy fogalmaznék, hogy különböző évszakokban, más-más bonbont kívánnak az emberek. Például télen a fűtő fűszerek, ilyen a fahéj, chili, mézeskalács, szegfűszeg. Tavasszal pedig, inkább a gyümölcsösebb, erdei gyümölcsös, narancsos, rózsa-lichi-málnás…

Ilyenkor a családodnak és a közeli barátoknak is szoktál kedveskedni valamivel?

Természetesen az ismerőseim körében is nagy népszerűségnek örvendenek a csokoládéink. Ilyenkor karácsonykor az ünnephez illő válogatással kedveskedünk nekik. Szeretik, ha a karácsonyi teríték mellett ott díszelegnek a bonbonjaink.

Mesélj arról kicsit, milyen újdonságok készülnek a műhelyedben mostanában?

Mindig próbálunk valami újjal előrukkolni, ilyen például a csomagolt mézkaramell-kocka, ami tőlünk már megszokottan elég extrémre sikerült. Többek között sörös, boros, sós, valamint gyümölcsös ízben.

Hozzád melyik termék áll a legközelebb?

Nincs kimondottan kedvenc bonbonom, nálam hangulat kérdése, hogy éppen melyiket kívánom meg.

Hol találhatóak meg Bilák bonbonok?

Weboldal

Jelenleg Budapesten és környékén, több helyen:

Azték Choxolat

VinoWonka Csokoládé és Borbár

Hungaricum Dessert Shop

Noir Chocobar

Édeni édességek boltja (Szentendre)

A hónap ajándéka

Webshop: Januártól a saját webshopunkon keresztül is elérhetőek lesznek bonbonjaink: www.bilakchocolatier.com – jelenleg fejlesztés alatt.

Az interjúban található fotókat Csigó Zita készítette.

*******

JÁTÉK:

Gyertek a wannabe chef Facebook oldalára és keressétek meg a játékfelhívást!

NYEREMÉNY: Azok között, akik helyesen válaszolnak az alábbi kérdésre, kisorsolunk 1 doboz bonbont és 1 csomag mézkaramellt Bilák Imre jóvoltából.

KÉRDÉS: Soroljatok fel legalább kettőt Bilák Imre bonbonjaiból (a weboldalon, illetve itt és itt tudtok szétnézni). A válaszokat a FB-on kommentben várjuk, a wannabe chef Facebook üzenőfalán a játékfelhívás alatt.

SZABÁLYOK: 2013. december 19. csütörtök éjfélig lehet játszani. Egy nyertest sorsolunk, eredményhirdetés december 20-án. Ez a bejegyzés fog frissülni, és a nyertes nevét a wannabe chef Facebook oldalán is kihirdetjük. A nyertesnek a nyereményt Budapesten, közösen egyeztetett időpontban, személyesen kell átvennie.

Tavaly decemberben egész szép kis gyűjtemény készült  nektek ehető ajándékokból, ami saját kezűleg készül, finom is, így bárkinek nyugodt szívvel rakhatjátok a fa alá. Ezt a csokoládés muffint nyáron egy piknik alkalmával teszteltük az akkor még 2 éves B.-vel… Olyan elegánsan csemegézte a fűben, hogy már akkor megfogalmazódott bennem a gondolat, el fogom készíteni ehető ajándéknak, “instant” formában: a száraz hozzávalókat összekeverem, becsomagolom és az elkészítési útmutatót  is mellékelem. Ez a házi muffin-por 3 perc alatt megvan, ráadásul egy igazi last minute ajándék, mert alig szükséges bele némi hozzávaló, és azok még az utolsó napon is beszerezhetők, ha épp nincs otthon belőlük.

Csokoládés muffin

Recept (12 muffinhoz)

15 dkg fehér liszt

1 csomag sütőpor

2,5 dkg cukrozatlan kakaópor

5 dkg tört étcsokoládé (apró darabokra vágva)

15 dkg nádcukor

2 tojás

15 dkg vaj, vagy Rama

3 evőkanál baracklekvár

1. Egy tálban összekeverem a száraz hozzávalókat: a lisztet, a sütőport, a cukrozatlan kakaóport, a felkockázott étcsokoládét és a nádcukrot. Díszüvegbe, vagy celofánba csomagolom (ez lesz az ajándékom). Kis fityegőt is mellékelhetünk hozzá, amin az elkészítést is leírjuk.

2. Közvetlenül sütés előtt egy másik tálban összekeverem a nedves hozzávalókat: a tojásokat, a vajat és a lekvárt. Hozzáöntöm a nedves hozzávalókat a szárazhoz és jól elkeverem. Sűrű masszát kell kapnunk. Kanállal osztom el a tésztát egyenlő részben a muffinformákban. 170 fokon sütöm 20 percig és a tepsiben hagyom kihűlni.

A torta ötlete Japánból származik, ahol a “karácsonyi torta” (クリスマスケーキ) a tél és a december elengedhetetlen kelléke annak ellenére, hogy ott nem olyan ünnep és nem is úgy ünneplik a Karácsonyt, mint a keresztény világban. Decemberben a süti boltokat ellepik a cukibbnál-cukibb karácsonyi torták, amelyek az esetek nagy százalékában hófehérek (mert tél van, ugye), tejszínhabbal vannak bevonva-kidekorálva és eperrel, kis Santa Claus figurákkal vannak kidíszítve. (Bár a piacot ilyenkor a hófehér karácsonyi torták uralják, de lehet azért csokis tejszínhabbal készült tortát is kapni!) Gondoltunk egyet és elkészítettük a mi karácsonyi tortánkat, ezúttal natúr krémsajtból és természetesen tejszínhabbal! Íme!

(tovább…)

A nyereményjáték lezárult! A random.org által kisorsolt sorszáma alapján a Fahéj magazint és a Butlers dekorszalagot Juci Mélykuti nyerte. Kérjük, írj egy e-mailt az info@wannabechef.eu címre, hogy egyeztessük a részleteket!

Köszönjük, hogy ilyen sokan játszottatok!

Amikor megismerkedtünk Csigó Zitával, a Fahéj magazin fotósával, már első alkalommal megtaláltuk a közös hangot. Könnyen tudtunk együtt dolgozni, és az eddigi közös fotózásainkra is nagyon büszkék vagyunk.  A közös fotózások során megismerhettük styling és DIY munkáit is, amiről blogján is beszámol. Könyvet, magazinokat fotóz, workshopokat tart és mellette egy hamarosan nyíló szentendrei főzőiskolát enteriőr stylingol. Mi elsősorban a frissen megjelent Retro újratöltve c. könyvéről kérdeztük.

Olvassátok el interjúnkat és játszatok velünk a Facebook-on! Nyerjetek Fahéj magazint és karácsonyi szalagot a Butlers-ből! (Játék az interjú végén.)

A fotózás, a gasztronómia meghatározóak az életedben, és ez az új könyvből is kiderül: ételek, kellékek vesznek körül… Kiknek köszönhető a Retro újratöltve c. könyv születése?

A Fahéj magazin nyári számába készítettem egy rövid, egy oldalpár terjedelmű anyagot ugyanilyen címmel. A könyv kiadója, az I.P.C. Könyvek (konyvtunder.hu) felfigyelt a témára, látott fantáziát abban, hogy 2 nagy terjedelmű könyv szülessen belőle. Innen indult a közös munka.

Hogyan képzeljük el a könyv elkészülésének folyamatát? Milyen volt az első kép a fejetekben, amikor elkezdtétek a munkát?

Amikor kiderült a terjedelem, először az merült fel bennem, hogy nekem alig van retro kellékem, mert vagy nagyon letisztult vagy rusztikus stílusban fotózom. Aztán az, hogy utána kellene nézni a neten, mert biztos nemcsak Sokol rádió és babos kendő van a világon. Utána jutott eszembe, hogy anno az egyetem mellett volt egy törzshelyünk, a Táskarádió, aminek az összes kelléke retro, erre lehetne már építeni. Innentől beindult az agyam és a bisztró, valamint barátok, ismerősök, rokonok bevonásával szépen megtöltöttem egy szobát nagyon-nagyon retro tárgyakkal. A receptek két Fahéjból is ismert szakács (Szalisznyó Tibor, Kocsis Bálint) kreativitását tükrözik. Nagyon igényes az összes recept, pilleszék ide vagy oda, kettejük nélkül nem beszélgetnénk most a könyvről.

Hogyan alakult ez az idők során?

Az első érdemi fotózási nap az, amikor letisztul minden. Ekkor látszik meg a gyakorlatban, hogy hogyan kivitelezhető egy egységes, ám mégis változatos styling. Párban állnak az ételek: egy klasszikus retro + a mai, modern, a XXI. század gasztronómiájának megfelelő, továbbfejlesztett változat. Ezt a kettősséget a képeknek is tükröznie kellett. Erős színek, összetettebb kompozíciók a retrónál, mellette pedig szép, letisztult, ételcentrikus fotók az „újratöltött” verzióknál. Ha ez az alap fejben eldől, onnan már gördülékenyen megy a dolog. Amiben még összetettebb volt ez a munka egy „átlag” szakácskönyv készítésénél az az, hogy az ételfotók mellett retro és mai hangulatképek is készültek, illetve archív ételekhez, a városhoz, az akkori élethez kapcsolódó fotókat is válogattam, majd a kiadó kérésére ezek mai verzióit is lefotóztam.

Mi volt számodra a legnehezebb feladat?

Nehéznek az archív fotók mai párjait mondanám. Mert volt olyan piac, ami már megszűnt (sőt: leégett), de olyan épület is, ami felett szinte megállt az idő. Előbbit ugye már nem lehetett lefotózni, utóbbinál pedig nehéz volt érzékeltetni, hogy a színes fotó az bizony a mai. 

Egyébként nem nehéznek, hanem komplexnek éreztem a munkát. Ami viszont nagyon jó, mert inspirál, folyamatosan arra buzdít, hogy új ötleteim legyenek, új megoldásokat találjak ki. Például ilyen volt az, amikor a retro kedvelt viaszosvászon terítőit (a sokféleség miatt) fényes csomagoló fóliával is megjelenítettem. Vagy amikor a harcsapaprikáshoz kerestem korabeli, hasonló, halas ételt ábrázoló kártyanaptárt.

Hány receptet tartalmaz a könyv?

99-et. 49 emlékezetes retro étel és annak 49 mai párja. A 99. pedig egy UFO, az egyik pár továbbgondolása.

Elsősorban kiknek szánjátok a könyvet?

Azoknak akik nosztalgiázni szeretnének, de egyben nyitottak az újra. Azoknak, akik éltek a retro, a gulyáskommunizmus évtizedeiben, és azoknak is, akik fiatalabbak, de érdekli őket ez az időszak. És egyáltalán mindenkinek, aki szereti a klasszikus és a modern magyar vonalat a gasztronómiában.

Lesz a könyvnek és a recepteknek folytatása?

Így van, lesz! A képekkel és a szövegekkel pont múlt héten lettünk teljesen készen, tavasszal jövünk Kocsis Bálinttal együtt a 2. kötettel.

Mivel foglalkozol mostanában?

A „szokásos”, azaz rendszeres munkákon (Elixír, Turista Magazin és Polgári Otthon gasztro rovatai) kívül készítettük a téli, ünnepi Fahéj magazint. Ezekről sok kép itt. Mellette pedig egy hamarosan nyíló szentendrei főzőiskolát, az Ínyencházat enteriőr stylingolom, ami nagyon-nagyon izgalmas feladat, erről itt írok.

Ami az elmúlt időszakot illeti, nálam már szeptember végétől karácsony van. A print műfajnak ez a „bája”, előre dolgozunk jó pár hónappal. Persze ez nem jelenti azt, hogy már unom az ünnepet. Bár a munkámban lassan tavaszodik, privátban én is készülődöm lelkesen. A magazin mellé ajándékként éppen ezért az egyik kedvenc idei szalagomat választottam a Butlers-től, remélem valami szép ajándékot fog tovább díszíteni a szerencsés nyertesnél!

Csigó Zita fotós és stylist elérhető még ezen a linkeken:

www.csigozita.hu

Blog

Facebook

*******

NYEREMÉNYJÁTÉK!

Nyeremény: egy szerencsés nyertes egy ünnepi Fahéj magazint és egy Butlers karácsonyi dekorszalagot nyer.

Kérdés: Hány receptet tartalmaz a Retro újratöltve c. könyv?

Szabályok: Gyertek a wannabe chef Facebook oldalára és keressétek meg a játékfelhívást! A feltett kérdésre válaszoljatok kommentben a Facebook oldalunk üzenőfalán, december 12-e, éjfélig. Eredményhirdetés december 13-án, pénteken. A nyertes neve kikerül a blogra (ez a bejegyzés fog frissülni majd) és a wannabe chef Facebook oldalán is kihirdetjük.

*******

A Retro újratöltve c. könyv kapható az I.P.C. Könyvek saját internetes könyvesboltjában (www. konyvtunder.hu), valamint az összes nagy könyvhálózatnál (Libri, Alexandra, Bookline), illetve hipermarketekben (Auchan, Tesco stb.) és további könyvesboltokban. Ára: 4999 Ft.

A karácsonyi menü sokunknál automatikusan ugyanaz minden évben, mondjuk töltött pulyka vagy éppen ami éveken át bevált és ezért nem változtatunk rajta. Nekem nagyon sokáig a mandarinos csirke volt a favorit, aztán  volt egy időszak, amíg ünnepekkor csak halat ettük. Aztán 2 és fél évvel ezelőtt megszületett a kisfiam és azóta egyre kevesebb húst eszünk, ezért elkezdtem olyan ételekben gondolkodni, ami ideális fogás hús mellé, vagy helyette, de akár önállóan is megállja a helyét a karácsonyi asztalon. (Most már nem okoz gondot és kihívást sem, ha vegetáriánus barátaimat meghívom, akár ebédre vagy vacsorára.) Azok számára, akik esznek húst, ez a gyümölcsös kuszkusz nagyon jól kiegészíti a pulykát: meg tudjuk tölteni vele, működik a megszokott “tepsis burgonya” helyett, de önmagában is ideális fogás vegetáriánusoknak a karácsonyi asztalra.
Aszalt gyümölcsök (áfonya, barack és meggy), durvára őrölt mogyoró, és kuszkusz adja az alapját, a fűszerezéssel, a mandarinnal és az aszalt gyümölcsökkel együtt pedig izgalmasan savanykás-édeskés ízt kap.

Az eredeti receptben szerepelt még 200 g gesztenye és zsálya, ezeket én teljesen elhagytam, de nem is hiányoztak belőle. Ha a húst szeretnénk megtölteni vele, a recept szerint (Jamie) használjunk még 2 tojást. Ha köretként vagy főfogásnak készítjük, teljesen kihagyhatjuk belőle.

Kuszkusz gyümölcsökkel

Recept:

25 g vaj

50 g olivaolaj

1 fej hagyma apróra vágva

2 gerezd fokhagyma, összezúzva

300 g kuszkusz

500 ml zöldség alaplé

150 g aszalt áfonya és aszalt meggy

150 g aszalt barack durvára felszeletelve

100 g mogyoró, durvára őrölve

2 mandarin (vagy 1 narancs) frissen reszelt héja

2 mandarin (vagy 1 narancs) frissen facsart leve

1 csokor petrezselyem felaprítva

2 tojás

1. A vajat és az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes hőfokra melegítem.Hozzáadom a felaprított hagymát és fokhagymát, majd 5-8 perc után a kuszkuszt, az alaplevet és az aszalt gyümölcsöket is. Letakarom, és 10 percig tovább főzöm.

2. Amikor a zöldséglé nagy része már elfőtt, hozzákeverem a felaprított, durvára őrölt mogyorót, a mandarin (vagy narancs) héját és levét. Fakanállal átkeverem és puhára főzöm, fűszerezem a petrezselyemmel.

3. Ha pulykába töltöm, a recept szerint hozzákeverjük a felvert tojásokat is, és a pulyka sütési idejének vége előtt kb. 20 perccel megtöltjük a pulykát (a maradékot a tepsire kanalazzuk), majd tovább sütjük. Ezután kivesszük a sütőből, s még kb. 10 percig sütjük(alufólia nélkül), amíg meg nem barnul.

4. Én köretként és önálló fogásként tálaltam, ezért nem használtam fel a tojásokat.

Decemberben elárasztanak bennünket a receptes újságok és az Internet szebbnél-szebb karácsonyi sütikkel, édességekkel; és adventi koszorút is sokat látunk. Nálunk ebben az évben elmaradt a szokásos adventi koszorú készítés (kifutottunk az időből), ezért gondoltam, hogy készítek egy olyan sütit, ami akár koszorúként is megállja a helyét. Persze nem kőkemény mézeskalács tésztából, hanem finom levelesből mogyorós töltelékkel és aszalt gyümölcsökkel. Viszonylag gyorsan elkészíthető és bármelyik évszakban megállja a helyét.

(tovább…)

Mióta elmúltak a meleg hónapok, a 2 és fél éves B.-vel a megszokott kötelező gyümölcsöt leváltottuk finom, meleg kompótokra. Pazar tízórai vagy uzsonna lesz belőle és még én is jól lakom vele. Készült már a blogra körtés-almás kompót, (amit nyáron pürévé dolgozva, banánnal és kókusztejjel keverve jégkrémmé varázsolhatunk) és epres-almás kompót is (ami még melegen, mandulás-cukormentes palacsintával egyszerűen mennyei)! Ez a mostani négygyümölcsös változat most annyiban különbözik a többitől, hogy alma, eper, aszalt sárgabarack és aszalt áfonya is került bele. Az eredeti recepten módosítottam kicsit (más gyümölcsökkel dolgoztam) és csipet fahéjjal ízesítettem. Főzés után pépesítsük, és melegen tálaljuk.

{Recept és inspiráció: Karin Knight és Tina Ruggiero: Babakonyha – a világ legjobb receptjei}

(tovább…)